Рецепты заготовок - домашние заготовки

САЛАТЫ      ПЕРВЫЕ БЛЮДА     ВТОРЫЕ БЛЮДА      НАПИТКИ
КУЛИНАРНАЯ КНИГА                 рецепты блюд по видам продуктов ,    найти рецепты поиск рецептов по сайту ,   домашние заготовки консервирование овощей, рецепты заготовок ,    рецепты все на одной странице
                                                                  витамины в пищевых продуктах описание, содержание витаминов в продуктах питания   калорийность пищевых продуктов  содержание белков, жиров и углеводов в продуктах
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г. СССР,  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Е,           В.В. Похлебкин  КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ от А до Я ПРИПРАВЫ ВСЕ О ПРЯНОСТЯХ МОЯ КУХНЯ,
В.В. Похлебкин     РУССКАЯ И СОВЕТСКАЯ КУХНИ УКРАИНСКАЯ КУХНЯ БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ АРМЯНСКАЯ КУХНЯ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ,  ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ
ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ,   ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ,   ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ КУХНИ НАРОДОВ,  СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ,  ЗАПОЛЯРНАЯ КУХНЯМОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯКУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ,
  Рецепты заготовок домашние консервы      

Домашние заготовки рецепты Рецепты консерв из овощейОвощи рецепты домашних заготовЗимние заготовки из овощей рецептыКонсервы из овощей рецептыКонсервирование овошей рецепты

заготовки из баклажанов  |  заготовки из перца |  заготовки из помидоров  |  заготовки из кабачков  |  заготовки из моркови
заготовки из огурцов  |  заготовки из капусты  |  заготовки из свеклы  |  заготовки лечо   |  рецепты домашних заготовок

 

Рецепты домашних заготовок

 

Как приготовить салат "Украинский"

Для 10 пол-литровых банок:

Состав: Помидоры - 2кг.; Перец сладкий - 1,5кг.; Лук репчатый - 800г.; Морковь - 1 кг моркови; Сахар - 120г (4 ст. ложки); Соль - 60г (2 ст. ложки); Подсолнечное масло - 1 стакан (200г); Уксус - 100г 9% уксуса; Перец душистый - 10 шт.; Гвоздика - 10 бутонов; Лавровый лист - 10шт.;

Рецепт: Помидоры режем кусочками, перец – соломкой, морковь трем на крупную терку, лук режем полукольцами. Подготовленные овощи хорошо мешаем, добавляем соль, сахар, масло и уксус.
Помещаем овощи в кастрюлю и на несильном огне прогреваем их. Потом раскладываем в подготовленные стерилизованные банки. В каждую банку положим предварительно специи: лавровый лист, перец и гвоздику.
Банки накроем крышками и стерилизуем – пол-литровые 20 минут. Закатываем и переворачиваем до полного остывания.
"Украинский" овощной салат готов. Приятного аппетита!

 

Томатно - баклажанный соус «Дымок»

Для приготовления соуса подготовьте:

Состав: помидоры красные - 8-9 кг.; баклажаны - 5 кг.; соль - 1,5 ст . ложки.

Рецепт: У вымытых баклажан срезаем плодоножку, нанизываем их вдоль на шампуры и запекаем на костре (да - да, на костре!) до почернения кожицы. Даём запеченным плодам остыть, затем очищаем от кожицы и режем на крупные части. Помидоры пропускаем через мясорубку. Помидорную массу выкладываем в чугунный казан и даем закипеть; снимаем пену. Варим 20-25 мин, потом добавляем соль.
Выкладываем в томатную массу подготовленные баклажаны и варим ещё минут 10-15. Раскладываем готовый соус горячим в чистые и сухие банки, сразу же закатываем их и укутываем одеялом до утра.
Зимой пассируем на растительном масле 1-2 луковицы. При желании можно добавить к почти готовому луку нарезанные на кубики сосиски или колбаски. Потом выкладываем на сковородку содержимое банки с соусом. Массе надо дать закипеть.
В отдельной посуде разводим (водой или молоком) 2-3 ст. ложки муки до сметанного состояния . При желании можно добавить 1-2 взбитых яйца, перемешать.
Тонкой струйкой вливаем эту массу в горячий соус с луком.
Помешиваем ложкой, пока соус густеет .
Как только соус закипит, выключаем и даем остыть – холодным это кушанье будет гораздо вкуснее !!!
Едим мы этот соус как самостоятельное блюдо - просто с белым хлебом , а можно добавить его к макаронам или мамалыге.

 

Салат «Десятка»  (овощи консервированные)

Состав: перец сладкий – 10 шт.; помидоры – 10 шт.; баклажаны – 10 шт.; уксус 9; лук – 10 шт.; соль – 1,5 большие ложки; масло растительное – стакан; сахар – 3 большие ложки; петрушка; чеснок -.головка.

Заготовка на зиму рецепт приготовления:
Нарежьте помидоры, перец и баклажаны. Подготовьте маринад: вскипятите масло с уксусом, посолите и насыпьте сахар. Положите в него овощи и варите еще полчаса. Минут через 25 добавьте нарезанный чеснок и измельченную зелень петрушки. Разложите заготовку из перца по стерилизованным банкам и закатайте их.

Болгарский перец в медовой заливке

Компоненты: уксус 6% - пол-литра; перец сладкий – 5 кг; лавровый лист – 10 шт.;- масло растительное – пара стаканов; чеснок – пара головок; соль – пара маленьких ложек; перец черный – 10 горошин; мед – стакан;- корица молотая – 1,5 маленькие ложки; гвоздика – 8-9 шт.;- перец душистый – 5 горошин.

Рецепт приготовления:  Вымойте перец, нарежьте его на четвертинки. Очистите чеснок и положите по парочке в банки. Приготовьте заливку из меда, масла, уксуса, лаврового листика, соли и специй. Варите, пока что не растворится мед, а затем прокипятите маринад еще около 5 минут и добавьте нарезанные перцы. Спустя 5 минут выньте из маринада перец и распределите по банкам. Полейте его маринадом, закройте крышкой и стерилизуйте 15 минут. Закатайте и укутайте.

 

Острый перец соленый (овощи консервированные)

Состав: перец острый – килограмм; чеснок – 30 г; укроп – 40 г; сельдерей – 30 г;
Для рассола:
- уксус 6% - 80-100 мл;- вода – литр;- соль – 60 г.

Рецепт приготовления: Испеченный в духовке перец охладите до комнатной температуры. Затем его аккуратно уложите в заранее стерилизованные банки, перекладывая чесноком и зеленью. Затем полейте его остывшим рассолом и положите под груз. Оставьте на 3 недели при комнатной температуре бродить, после чего вынесите на холод.

 

Маринованный острый перец (овощи консервированные)

Состав: перец острый 1,5 кг; соль – 3 большие ложки; сахар – 250 гр.; масло растительное – 3 ст.л.; уксус 9% - 250 мл.


Рецепт приготовления: В кипятке в течение 4 минут бланшируйте перец, затем аккуратно уложите в банки, которые предварительно необходимо стерилизовать, и залейте кипящим рассолом, закатайте.

 

Острый перец заготовка на зиму (овощи консервированные)

Компоненты: сахар – 1,5 большие ложки; перец цветной – полкилограмма; вода – 1,5 стакана; гвоздики – парочка; уксус 9% - полстакана.

Рецепт приготовления: У хорошо промытого перца удалите подножку и отправьте его бланшироваться в течение 4 минут в кипятке. Затем аккуратно поместите его в заранее стерилизованные банки, насыпьте гвоздику.
Затем займитесь приготовлением рассола. Вскипятите воду, добавьте сахар и уксус.
Готовым рассолом разлейте перец, находящийся в банке, закройте крышкой и поставьте стерилизоваться 13-15 минут. После чего закатайте банку, переверните и хорошо укутайте.

 

Острый соус

Ингредиенты: перец острый;- морковь; лук; помидоры без кожицы.
Перец и помидоры берутся в равных пропорциях. Но можно экспериментировать и брать меньше/больше перца и помидор. Чем меньше помидоров присутствует в соусе – тем острее он будет.

Рецепт приготовления: Перец обжарьте на сковороде, закрыв крышкой. Образовавшуюся корочку удалите с перца. Далее обжаренный перец измельчите в блендере вместе с семенами.
Затем обжарьте лук и морковь в сковороде, добавьте помидоры, все хорошо перемешайте и жарьте до полуготовности. Затем добавьте к овощам перец, продолжите тушить все вместе до тех пор, пока сок от помидоров не выпарится. Слегка посолите.
Готовый соус разложите по банкам и закатайте.

 

Овощная икра на зиму  (овощи консервированные)

Состав: перец сладкий – 0,5 кг., помидоры – 2,5 кг., яблоки – 0,5 кг., перец горький – 1 шт., петрушка – 1 большой пучок, морковь – 0,5 кг., сельдерей – 1 большой пучок, лук репчатый – 0,5 кг., соль – по вкусу, масло растительное – 1 стакан, чеснок – 300 г.

Рецепт:
Лук и морковь очистить. Перцы, яблоки и помидоры вымыть. У перцев и яблок удалить сердцевину. Порезать все овощи произвольными кусками и провернуть через мясорубку или измельчить в блендере.
Переложить пюре в большую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить растительное масло и варить на небольшом огне, периодически помешивая, 3 часа.
 Зелень вымыть и мелко порезать. Чеснок очистить и измельчить. Добавить зелень и чеснок в икру и готовить еще 15 мин. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть и дать остыть. Поставить на хранение в темное прохладное место. Заготовка салатов на зиму не менее популярна среди хозяек, чем консервирование огурцов и помидоров. На зимнем праздничном столе салат из овощей является одним из любимейших блюд. А то количество витаминов и полезных веществ, которыми салаты снабжают наш организм зимой, делают их просто незаменимыми источниками здоровья.
Существует множество рецептов заготовок салатов на зиму. Рассмотрим самые популярные и вкусные из них.
 

 

Рецепт салата на зиму из перца, капусты и помидор

Состав: 2 килограмма помидоров, 1 килограмм огурцов, по 500 грамм моркови и лука, 1 килограмм капусты, 1,5 килограмм болгарского сладкого перца, по 100 грамм соли и сахара, уксус, растительное масло.

Рецепт: помидоры и перец – дольками, лук – кольцами, огурцы – кольцами. Капусту нужно мелко нашинковать. В большой посуде смешать все овощи, заправить их солью, перцем, сахаром и растительным маслом. Тщательно перемешать и оставить на пару часов до выделения сока. После этого овощи разложить по литровым банкам, стерилизовать 10 минут и закатать. Закатанные банки хранить в холоде.

 

Салат овощной с рисом на зиму (овощи консервированные)

Ингредиенты: 2 килограмма спелых помидоров, 1 килограмм лука, 1 килограмм болгарского перца, 1 килограмм морковки, 1 стакан риса, 1 головка чеснока, по 3 столовые ложки соли и сахара, растительное масло. Нарезанный лук и перец обжаривать в подсолнечном масле в течение 10 минут. Рис сварить до полуготовности. Помидоры нарезать, морковку натереть на крупной терке. Смешать все овощи с рисом, добавить соль, сахар и тушить на протяжении 30 минут на слабом огне. В самом конце добавить пропущенный через пресс чеснок. Разложить овощи с рисом по банкам, закатать.
 

Салат из свеклы, моркови и яблок на зиму

(овощи консервированные)

 
Состав: по 1 килограмму свеклы, моркови, яблок, помидоров, лука. Также, потребуется 1 стакан подсолнечного масла, соль, сахар. Яблоки, свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, а помидоры – дольками. Все ингредиенты смешать и тушить в растительном масле в течение полутора часов. После этого горячий салат разложить по банкам и закрутить.

Рецепт зеленого салата на зиму с мятой

Ингредиенты: 1 килограмм помидоров, веточка мяты, пучок петрушки, пучок укропа, по одной чайной ложке соли и сахара, уксус. На дно банки уложить мяту, часть петрушки и укропа. Сверху выложить нарезанные дольками помидоры. На помидоры уложить оставшуюся зелень, соль, сахар и залить банки кипятком. После 5-минутной стерилизации на водяной бане банки следует закатать.

Большой популярностью, также, пользуется салат из баклажанов на зиму. Баклажаны отлично сочетаются с перцами и помидорами. Перед закруткой их необходимо отварить, иначе они могут получиться жесткими.

Необычайно вкусными получаются салаты на зиму из фасоли и овощей. 150 граммов отварной фасоли следует добавлять на каждый килограмм овощей.

Консервирование овощных салатов на зиму – это уникальная возможность подарить себе и своим близким кусочек лета даже в зимнее время.

Замороженная морковь

Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке, сложить в пакеты, завязать и положить в морозильную камеру.

 

Суповая приправа замороженная

Состав: 500 г моркови, 1 кг сладкого перца разного цвета, по 500 г черешков сельдерея и корня петрушки, 2 пучка зелени петрушки и 1 пучок зелени укропа.

Рецепт: Морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке. Перец нарезать полосками. Коренья и зелень мелко порубить. Все смешать, не солить (!), сложить в контейнеры для заморозки и поставить в морозильную камеру.

Для приготовления супа, борща или овощного гарнира добавлять по 1-2 ст. ложки приправы.

 

Свекла с луком (овощи консервированные)

Эту заготовку также можно использовать для приготовления салатов и гарниров.

Состав: 1 кг свеклы, 250 г репчатого лука, 180 г соли, 1 ч. ложка черного молотого перца, 3 лавровых листа.
Для маринада на 1 л воды – 60 г соли.

Рецепт: Свеклу вымыть, варить 1,5-2 часа, остудить, очистить и нарезать мелкими кусочками. Нарезанную свеклу уложить в подготовленные банки, перемежая кольцами репчатого лука и пряностями. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 40 минут, 1 л – 50 минут.

 

Квашеные огурцы с патиссонами (овощи консервированные)

Состав: 450 гр. свежих огурцов, 150 гр. патиссонов, 3-5 небольших зубчиков чеснока, 50 гр. зелени (укроп, петрушка, мята, смородина), 20 гр. любых пряностей, 380 гр. заливки.
Холодные квашеные огурцы можно употреблять с горячими яйцами, сваренными вкрутую.

Подготовка: 25 минут. Приготовление: 7-8 суток. 1.На дно банки выложите пряную зелень, перец, чеснок. Вымойте огурцы и патиссоны и выложите сверху. Залейте кипяченым рассолом, в соотношении 70 гр. соли на 1 литр воды.
2.Оставьте на 3-4 дня, после чего слейте рассол, прокипятите его. Еще раз залейте его в банки. Через 3 дня слейте воду, прокипятите, снова залейте рассолом и закройте крышкой.

Моченая брусника

Состав: 600 гр. свежих ягод брусники, 25 гр. соли, 80 гр. сахара, корица, 2 яблока.
Моченую бруснику можно добавить во фруктовый салат с яблоками.

Подготовка: 15 минут. Приготовление: 10 суток. 1.Бруснику тщательно переберите и вымойте в прохладной воде. Нагрейте воду с добавлением сахара и соли до кипения, дайте немного остыть и залейте ягоды. Добавьте корицу и дольки яблок. Сверху накройте марлей, сложенной втрое.
2.Положите под пресс. Выдержите при температуре 14-18oC в течение 7-10 дней, после этого перенесите на холод.

Моченые груши с брусникой

Состав: 1 кг. твердых груш, 150 гр. брусники, 20 шт. листьев черной смородины, соль.
Моченые груши хорошо употреблять с квашеной капустой и зеленью.

Подготовка: 25 минут. Приготовление: 10 суток. 1.Груши тщательно вымойте и плотными рядами уложите в банки на 1/5 объема. Сверху - ряд из брусники и листьев черной смородины. Залейте холодным суслом.
2.Приготовьте заливку-сусло: сухой квас размешайте в 0,5 литра теплой воды, обязательно кипяченой. Добавьте 1 литр кипятка, накройте крышкой, дайте остыть.
3.Процедите, соль добавьте по вкусу. Дайте настояться 9-10 дней, затем перенесите на холод. Можно употреблять через 45 дней.
 

Моченая клюква

Состав: 1 кг. спелых ягод клюквы, 100 гр. сахара, соль, 5 шт. душистого перца горошком, 5 бутонов гвоздики.

Подготовка: 25 минут. Приготовление: 5 суток. 1.Вымойте и переберите ягоды, положите в банку и залейте охлажденной заливкой. Накройте салфеткой. Через 5 дней перенесите на холод. Ягоды можно употреблять уже через месяц.
2.Приготовьте заливку: на 1 литр воды - 100 грамм сахара, 5 грамм соли, душистый перец, гвоздика.

Моченую клюкву можно использовать как добавку к салату или в качестве гарнира ко вторым блюдам.

 

Моченая Рябина с яблоками

Состав: 500 гр. ягод рябины, 600 гр. яблок, 100 гр. сахара, 1 ст.л. соли.
Рябина с яблоками является прекрасным дополнением к зимним салатам.

Подготовка: 30 минут. Приготовление: 7-8 суток. 1.1 литр воды доведите до кипения, добавьте сахар, соль, пряности. Охладите. Очистите яблоки и нарежьте их пополам, удалите сердцевину и плодоножки. Рябину промойте и вместе с яблоками выложите в банку, залейте сиропом.
2.Сверху укройте тканью, положите под пресс. Через 8 дней перенесите в холодное место. Блюдо готово к употреблению через месяц.

Моченые яблоки с медом

Состав: 1,5 кг. средних яблок с плотной мякотью, 1 стакан меда, сахар, 10 гр. соли, 5 гр. корицы, 2-3 шт. гвоздики.

Рецепт: Моченые яблоки хорошо подходят для фруктовых и зимних салатов.
Подготовка: 25 минут. Приготовление: 10 суток. 1.Вымойте яблоки, удалите плодоножки. Посыпьте сахаром. Выложите яблоки плотно друг к другу и залейте заливкой до горлышка банки.
2.Приготовьте заливку: на 1 литр воды - 2 столовые ложки сахара, щепотку соли, мед. Добавьте корицу и гвоздику. Прокипятите 25-35 минут и остудите.
3.Через 10 суток перенесите на холод. Готово к употреблению через месяц.

 

 

Соление арбузов

Рецепт: Солят поздние сорта арбузов. Лучшего качества соление получается из вполне зрелых, одинаковых по размеру, неперезрелых, не треснувших и не раздавленных арбузов. Для засолки берут зрелые (но не перезрелые) арбузы без трещин, вмятин и других повреждений массой до 2 кг. (для засолки в песке до 5 кг.). Солить их следует осенью, так как в теплое время года арбузы быстро перекисают и становятся непригодными к употреблению. Консервировать указанным способом можно как тонкокорые, так и толстокорые арбузы, причем тонкокорые меньше деформируются. Тщательно вымытые арбузы накалывают деревянной иглой в 10-12 местах. Это ускоряет процесс брожения и пропитывания рассолом. Затем их укладывают в бочки, заливают рассолом крепостью 8-10 процентов (8-10 килограммов соли на 100 литров воды). Пряностями арбузы не перекладывают. После предварительного брожения в течение суток бочки доливают рассолом и забивают деревянными пробками и полотняными прокладками. Хранят арбузы так же, как и огурцы и томаты, - в леднике, погребе или подвале. Через 10-20 дней, в зависимости от температурных условий брожения, они готовы для употребления в пищу. Можно засаливать арбузы также одним из старых способов. Хорошо вымытые арбузы рядами укладывают в подготовленные бочки, при этом каждый ряд пересыпают чистым речным песком и заливают рассолом необходимой крепости. В этом случае арбузы не накалывают и не кладут гнета .При укладке необходимо следить, чтобы не попали арбузы с трещинами.

 

Засолка арбузов - общие положения

Рецепт: Наиболее пригодны к засолке арбузы поздних сортов с тонкой коркой, мелкие и средних размеров. Для солений берут арбузы без повреждений, спелые, правильной формы, не пораженные болезнями, с плотной сочной мякотью. Не используют для засолки переспелые и зеленые, подмороженные и с механическими повреждениями плоды. Арбузы сортируют, удаляют плодоножку, моют и укладывают в бочку. Затем накладывают подгнетный кругр., груз и заливают рассолом. В дальнейшем необходимо систематически удалять плесень. Лучшая температура для хранения соленых арбузов - 0-З° С тепла. Процесс засолки длится около двух месяцев. Чтобы ускорить процесс засолки, арбузы нужно наколоть спицей (8 наколов в разных местах). Этим можно сократить время засолки до 1,5 месяцев.

Состав: Арбузы - 10 кг., рассол: вода - 5 л., соль - 400-500 г.

 

Арбузы в рассоле

Рецепт: Арбузы тщательно моют холодной водой, для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10-12 местах острой деревянной иглой, плотно укладывают их в бочку. Бочку с арбузами укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом 6-8%-ной концентрации (600-800 г. соли на 12 л. воды) и в таком виде выдерживают при температуре около 20° С в течение 2-3 дней. Затем бочку доливают до самого верха рассолом, плотно закрывают шпунтовое отверстие деревянной пробкой и переносят бочку в прохладное место (подвал, погреб). Бочки с арбузами можно не укупоривать. Ее заливают рассолом и сразу переносят на холод, накрывают холстом, устанавливают подгнетный кругр., гнет и следят за тем, чтобы они всегда были покрыты рассолом. При появлении плесени ее смывают. Хранить соленые арбузы рекомендуется при температуре от + 1 до -1° С.

 

Квашеный чеснок  (консервированный)

Рецепт: Чеснок очищают от корневой мочки и шелухи, моют и. выдержав часа три-четыре в воде, ополаскивают под краном. Теперь осталось уложить головки в банки и залить предварительно с варенным и процеженным холодным рассолом. На 10 кг. чеснока берут рассол из 6 литров воды, 300 г. соли и 300 г. уксуса. Чтоб соленье получилось ароматнее, имеет смысл положить сверху пучок укропа вместе со стеблями и соцветиями. Чеснок надо оставить при комнатной температуре недели на две, а потом вынести на погреб.

 

Свекла молодая квашеная

Состав: 5 кг. черешков листьев молодой свеклы, 3-4 листа белокочанной капусты, 100 г. соли.

Рецепт: Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и рассольников.

 

Мочение яблок, слив и груш

Рецепт: Для мочения пригодны осенние и зимние кисло-сладкие сорта яблок с плотной мякотью, груши - кислые, с плотной мякотью, сливы - сорта из группы венгерок с плотной мякотью и умеренно кислые. Яблоки отбирают вполне созревшие, здоровые, без пятен и повреждений, моют и укладывают в бочку плотными рядами. Дно и стенки бочки выстилают соломой, предварительно обваренной кипятком, или листьями черной смородины и вишни, через 2-3 ряда плодов также настилают солому или листья. Укладывают яблоки в бочку осторожно, не допуская ударов, чтобы на плодах не образовалось пятен. Верхний слой яблок накрывают ржаной или пшеничной соломой или листьями. Солома предохраняет яблоки от повреждений при укладке, кроме того, она придает плодам золотистый цвет и особый вкус. Когда бочки заполнены, их накрывают верхними доньями, через шпунтовые отверстия плоды заливают суслом или сладкой водой.

Приготовление сусла: На 10 литров воды берут 200 граммов ржаной муки и 60 граммов соли. Муку заливают кипятком, солят и хорошо размешивают. Полученной смеси дают отстояться и процеживают.

Приготовление сладкой воды: На 10 литров воды берут 400 граммов сахара или 600 граммов меда и 90 граммов соли. Раствор нужно прокипятить и остудить.

Залитые суслом или сладкой водой бочки с открытыми шпунтовыми отверстиями оставляют на 8-12 дней для предварительного брожения при температуре от 20 до 25° С. Бочки необходимо доливать свежим суслом или сладкой водой ежедневно, удаляя при этом появляющя пену. После того как впитывание жидкости яблоками прекратится и жидкость будет находиться на уровне шпунтового отверстия, бочки закупоривают деревянными пробками и хранят в леднике, погребе или подвале. Брожение полностью заканчивается через 25-30 дней. Моченые яблоки на вкус кисло-сладкие, с упругой, но более мягкой, чем у свежих, мякотью. Сливы и груши мочат так же, как и яблоки.

 

 

Чеснок соленый  (консервированный)

Состав: На 1 л. воды - 100 г. соли.

Рецепт: Пригодны только крупные головки чеснока. Белые или розовые головки чеснока с зеленой или чуть присыхающей ботвой сортируют по качеству, степени зрелости и размеру, отбраковывают непригодные - с голыми дольками, гнилые. Чеснок моют, снимают первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удаляют корневую мочку и ботву. Моют в холодной воде, укладывают в баллоны или банки, заливают холодной водой и оставляют на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Готовят 10%-ный раствор соли (100 г. соли на 1 л. воды), кипятят его, фильтруют, охлаждают. Чеснок укладывают в банки и заливают приготовленным раствором. Накрывают крышками и хранят в прохладном помещении до осени. Сезон изготовления июнь - июль. В течение лета по мере испарения воды рассол доливают, чтобы чеснок все время был им покрыт. Если нет условий для хранения соленого чеснока, после заливки рассолом его стерилизуют при 100° С банки вместимостью 0,5 л. в течение 5 мин., 1 л. - 8 мин., 3 л. - 15 мин. Употребляют в виде соленого чеснока или впоследствии маринуют за 8-10 дней до употребления заливают 6%-ным уксусом. Подают к любому мясному блюду.

 

Горошек зеленый соленый (консервированный)

Состав: 1 кг. зеленых зерен горошка, 1 л. воды, 300 г. соли.

На 1 кг. зеленых зерен горошка - 120 г. соли.

Состав заливки: на 1 л. воды - 250 г. соли.

Первый способ: Вылущенный из стручков сладкий зеленый горошек проварить 6-8 мин. в соленой воде (20 г. соли на 1 л. воды), охладить в холодной воде, обсушить. Подготовленный горошек смешать с солью, уложить в банки, залить кипящей водой и укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Второй способ: Вылущенный из зеленых стручков горошек тщательно вымыть. Подготовленные зерна смешать с солью и плотно уложить в банки. В горячей воде растворить соль, довести до кипения, профильтровать через несколько слоев марли. Горячей заливкой заполнить банки с горошком, на поверхность положить деревянный кружок, чтобы горошек был покрыт жидкостью, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.

 

Засолка зеленой фасоли (консервированная)

Состав: На 4-4,5 л. воды - 1-1,5 кг. соли.

Рецепт: Чистим и солим фасоль (как для еды). Выкладываем в банки. Варим рассол и, остудив, заливаем фасоль. Оставляем банки на 8 дней открытыми, а затем закрываем и завязываем их. Зимой при употреблении предварительно замачиваем фасоль в холодной воде, промываем ее в 3-4 водах и используем по усмотрению.

 

Зеленая фасоль в рассоле (консервированная)

Для рассола: на 4-4,5 л. воды - 1 кг. соли.

Рецепт: Очищенную и вымытую фасоль ошпариваем кипятком и сцеживаем. После просушки выкладываем в банку или глиняный кувшин. Варим рассол. Рассол охлаждаем и заливаем им фасоль так, чтобы полностью покрыть ее рассолом. На фасоль кладем перемытые виноградные листья, сверху накрываем чистой тканью и кладем гнет (деревянную крышку и камень). Время от времени промываем холодной водой. Законсервированная этим способом фасоль очень хороша на вкус и вполне может быть использована для приготовления салатов.

 

Каперсы (овощи консервированные)

Рецепт: Молодые семечки настурций подсушить на солнце, сложить в банку, залить остывшим, кипяченым рассолом. Сверху залить прованским маслом. На 2 стакана воды берется 100 г. соли. В рассол положить специи гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, черный перец.

 

Консервы из баклажанов

Заготовки из овощей - консервированиеЗаготовки из овощей рецепты консервРецепты зимних заготовок из овощейРецепты заготовок из овощейРецепты консерв из овощейДомашние консервыДомашнее консервирование - рецепты овощных консерв
Рецепты домашних заготовок. Консервы из овощей
Рейтинг@Mail.ru    OLES.RU Дрова березовые, ольховые, дубовые, осиновые, еловые, технологические, каменный уголь, балансы, бытовки деревянные дачные с доставкой по Подмосковью