Казан–кебаб (кебаб в казанке)
 

Рецепт: " Казан–кебаб " (кебаб в казанке)

Состав продуктов для Казан–кебаб

750 г баранины
500 г лука
0,75—1 стакан укропа или кинзы
1 стручок красного перца или 1 ч. ложка красного молотого перца
2 ч. ложки ажгона
Этот кебаб следует готовить из молодой, но хорошо упитанной, жирной баранины.
 

Приготовление Казан–кебаб

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить. Лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой. Затем в казанок заложить слоями мясо и луково–укропную смесь, причем так, чтобы вся закладка помещалась не ниже середины казанка или не достигала его верха на два пальца. В предпоследний слой сверху положить стручок перца, разрезанный вдоль пополам. Казанок плотно закрыть и поставить на очень слабый огонь примерно на 3 ч. За 2—3 мин до готовности казан–кебаб посыпать ажгоном (зирой). Подавать с маринованным луком.

Блюда из баранины

Блюда из мяса ( рецепты блюд из мяса )

СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин  ( узбекские рецепты и блюда )

Первые блюда (супы)

Мясо–овощные супы

• Шурпа
• Кукурузная шурпа
• Баранья шурпа
• Пиева (луковый суп)
• Крупяные супы
• Ёрма (пшеничный суп)
• Машхурда (маш с рисом)
• Катыкли (кисломолочные супы)
• Катыкли хурда (рисовый кисломолочный)
• Репяной кисломолочный суп
• Сметанный суп
• Какурум
• Сихмон
• Чалоп

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Пловы и шавли

• Пловы
• Плов ферганский
• Плов бухарский
• Плов хорезмский
• Плов самаркандский
• Плов тограма
• Плов тонтарма (из прожаренного риса)
• Плов с урюком
• Плов с пшеницей
• Ивитма–палов (плов с горохом)
• Шавли
• Шавля с урюком
• Узбекские каши
• Халим (пшеница с мясом)
• Мохора (горох с мясом)
• Буламик (кукурузная мука с мясом)
• Блюда из мяса и дичи
• Казан–кебаб (кебаб в казанке)
• Буглама–кебаб (кебаб на пару)
• Жигар–кебаб (кебаб из печенки)
• Кебаб из перепелок или куропаток
• Хасип
• Мясо–овощные блюда
• Гуштнут
• Нарханги

Мясо–тестяные блюда

• Манты
• Лагман
• Овощные блюда
• Кук–бийрон
• Мучные изделия
• Пресное тесто простое
• Пресное тесто сдобное
• Катырма
• Катлама
• Юпка
• Патырча
• Самса (из пресного теста)
• Дрожжевое тесто простое
• Дрожжевое тесто сдобное
• Чалпак
• Кумач
• Гуштли–нони
• Самса (из дрожжевого теста)
• Патыр
• Молочные изделия
• Чивот
• Пишлок
• Соленья и приправы
• Солено–маринованный лук
• Лозижан
• Гураоб

Сладости

• Киёмы
• Янтачный киём
• Урючный киём
• Тыквенный киём
• Бекмесы
• Орехи и орехово–фруктовые смеси
• Обжаренные фисташки
• Обжаренный соленый миндаль или ядра абрикосов
• Соленые ядра абрикосов
• Ядра миндаля или урюка с изюмом
• Янчмиш
• Аштак–паштак
• Халвоподобные сладости
• Халвайтар
• Букман
• Болкаймок