Аш (плов)
 

Как и всюду в Средней Азии, в Туркмении к числу любимейших и распространенных вторых блюд с мясом относится плов (аш).
По своей технологии и составу туркменский аш в основном аналогичен узбекским пловам, но в Туркмении в качестве мяса для плова чаще, чем в Узбекистане, используется дичь, особенно фазаны. Такой плов готовят, как правило, с зеленым рисом.

Морковь частично или полностью заменяют урюком, для обжаривания используют кунжутное масло и едят готовый аш обычно с кислым соусом из альбухары (мелкой кислой зеленой сливы типа мирабель или ткемали) или с экстрактом из гранатового сока — нарровом, в то время как в Узбекистане в качестве приправы к плову чаще употребляют гураоб или пиез–ансур (рецепт «Гураоб»).

Лишь один вид плова в Туркмении отличается технологией от общего среднеазиатского типа. Это огурджалинский плов, распространенный у прикаспийских туркмен. В нем обращает на себя внимание раздельное приготовление мяса и рисовой части плова, а также вываривание мяса после обжаривания.

 

СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ

ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин  ( туркменские рецепты и блюда )

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)

• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
• Шорба туркменская
• Шорба огурджалинская
• Гайнатма
• Чектырме

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Мясо–крупяные блюда

• Аш (плов)
• Аш огурджалинский
• Ыштыкма (птица тушеная)

Мясо–тестяные блюда

• Этли унаш (мясо с урючной лапшой)
• Гатыкли унаш
• Рыбные блюда
• Гаплама
• Балыклы янахлы–аш (рыбный плов)
• Балык бёрек (манты огурджалинские)
• Молочные изделия
• Телеме
• Сыкман
• Сарган
• Мучные изделия