Кумпис вареный
 

Рецепт: "Кумпис вареный"

Состав продуктов для варёного кумписа

На 10 кг окорока:
6—7 бутонов гвоздики
10 горошин душистого (ямайского) перца
10 лавровых листьев
2—3 ч. ложки майорана (сухого)
2 ч. ложки корицы молотой
50 г сахара
1 ст. ложка соли
 

Приготовление варёного кумписа

Свежий окорок молодого кабана или свиной окорок с толщиной сала 1,5 см положить на несколько дней в эмалированную или керамическую посуду, залив 3%-ным уксусом, прокипяченным с гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом, майораном и солью, после чего отварить в воде в течение 2,5—3 ч, затем снять кожу, обильно посыпать сальную часть сахарной пудрой с корицей и подрумянить окорок в духовке на противне 10— 15 мин.

 

ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ В. В. Похлёбкин ( рецепты литовских блюд )

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)

• Борщ старолитовский

• Суп гусиный жемайтский

• Суп из дичи дзукский

• Жувиене аукштайтская

• Грибной суп с пирожками

• Пивной суп жемайтский

ВТОРЫЕ БЛЮДА

• Блюда из дичи

• Мясные изделия

• Кумпис вареный

• Кумпис шпигованный

• Рулет сканестас–судетинис

• Мясные блюда

• Зразы завивные

• Зразы открытые

• Зразы закрытые с хреном

• Блюда из домашней птицы

• Жасис копустинис (гусь с кислой капустой)

• Жасис обуолинис (гусь с яблоками)

• Жасис камшалис (гусь, фаршированный кашей с грибами)

• Мясо–крупяно–овощные блюда

• Голубцы литовские

• Шюпинис

• Ведарай

Рыбные блюда

• Рыбные блюда

• Лидека копустинес (щука с кислой капустой)

• Лидека су таукайс  (щука, жаренная на свином сале)

• Бульвю сильке (селедка с картофелем)

Овощные блюда

• Овощные блюда

• Кимшти сетинай (брюква фаршированная)

• Герлаш

• Гульвес агуонис

• Кугелис

• Цепелинай

• Рагоуляй

Блюда из отварного теста с начинкой

• Блюда из отварного теста с начинкой

• Колдунай

• Скриляй

• Виртиняй

• Шалтаносяй

Сладкие блюда

• Хлебный суп медовый

• Хлебный суп с яблоками

• «Бедный рыцарь»

• Снежки (луммипаллид, снягиелис, снеегапикас) 

• Пудинг яичный (мунапуди, олупудиньш)

• Буберт

• Морковный пирог(поргандпирукас, бурканураузис, моркупирагас)

• Картофельное пирожное

• Яблочное пирожное

• Яблоки в тесте

• Фруктовые гущи (Пуувильяпакс. Ауглумиелис)

• Яблочная каша

• Яблочная гуща

• Каша из ревеня

• Гуща из ревеня

• Кондитерские изделия

• Медоулис

• Пумперникель

• Пипаркоок

• ПРИБАЛТИЙСКИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ