Гиймя–хинкал
 

Рецепт "Гиймя–хинкал"

Состав продуктов для Гиймя–хинкал

для гиймя:
 

500 г баранины (мякоти)
4 луковицы
50 г курдючного сала
0,5 стакана курута (или 1 стакан тертого чанаха)
1 лимон (сок) или 0,5 стакана абгора
1—1,5 стакана катыка
2 ч. ложки корицы
для хинкала:
2 стакана муки
1 яйцо
0,75—1 стакан катыка или молока
0,5 ч. ложки соли

Приготовление Гиймя–хинкал

1. Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать колечками, слегка перемешать с мясом и обжарить все вместе на сале одновременно. К концу обжаривания добавить сок лимона или незрелого винограда, прогреть на слабом огне 1—2 мин, затем добавить растертый курут и тщательно перемешать.

2. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать ромбовидной формы кусочки (4x4 см), отварить их в подсоленном кипятке, откинуть.

3. Хинкал положить на блюдо, сверху поместить обжаренный фарш (гиймя), залить все блюдо взбитым катыком, посыпать корицей.
 

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)

• Пити
• Довга
• Кюфта–бозбаш
• Парча–бозбаш
• Сюдлу–сыйыг
• Овдух
• Балык–бозбаш
• Хамраши

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Мясные блюда

• Кебаб (азербайджанский шашлык)
• Галя
• Сабза–каурма
• Гора–мусабе
• Люля–кебаб

Пловы

• Пловы
• Плов с бараниной
• Плов с цыпленком
• Шешрянч–плов
• Шюдлу–плов(молочный)
• Ширин–плов (фруктовый)
• Мясо–тестяные блюда типа пельменей
• Дюшбара
• Курзе
• Гиймя–хинкал
• Овощные и фруктовые блюда
• Чучу
• Кайсаба
• Каштаны

• Хяфтя–беджар
• Маринованный виноград
• Лимонный щербет
• Гранатовый щербет
• Розовый щербет
• Мятный щербет
• Щербет из свежего барбариса