 |
Бытовки Подмосковье
 |
Доставка дров Подмосковье -
Талдомский,
-
Лотошинский,
-
Клинский,
-
Дмитровский
-
Сергиево-Посадский,
-
Шаховской,
-
Волоколамский,
-
Истринский,
-
Солнечногорский,
-
Химкинский
-
Мытищинский
-
Пушкинский,
-
Щелковский,
-
Можайский,
-
Рузский,
-
Одинцовский,
-
Красногорский
-
Балашихинский,
-
Павлово-Посадский
-
Орехово-Зуевский
-
Шатурский
-
Наро-Фоминский
-
Ленинский,
-
Люберецкий,
-
Раменский
-
Воскресенский
-
Егорьевский
-
Подольский
-
Домодедовский
-
Чеховский,
-
Ступинский,
-
Коломенский,
-
Луховицкий
-
Серпуховский
-
Каширский
-
Озерский
-
Зарайский
-
Серебряно-Прудский
-
Ногинский
|
|
|
|
Катык
Катык (узбекск., татарск., башкирск., азербайджанск.), чургот (тадж.), мацун
(армянск.), мацони (грузинск.), чекизе (туркм. — сарыки), егурт (туркм. — иомуды),
гатык (туркм. — теке и мурчали), айран (казахск., киргизск.).
Катыком называется кислое молоко в большинстве тюркоязычных стран Ближнего и
Среднего Востока. От простокваши катык отличается прежде всего тем, что
заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что процесс заквашивания
происходит при определенных условиях.
Во–первых, молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на
медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно
при этом не закипало, а нагревалось до 90 °C, теряя от 15 до 30% воды. Это
создает более плотную консистенцию у катыка по сравнению с русской простоквашей,
а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки при скисании
(если сыворотка и появляется в небольшом количестве, то только сверху, а не
снизу массы катыка).
Во–вторых, для равномерного закисания, а главное, во избежание побочных
процессов — прогоркания, преждевременного створаживания и т.п. — молоко после
кипячения процеживают через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю,
сложенную вдвое—вчетверо. После процеживания в марле остается упругий сгусток
сладковатого вкуса.
В–третьих, температура молока, при которой заквашивается катык, не должна
превышать 40 °C. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в
молоке — от 30 до 40 °C.
В–четвертых, закваской для катыка служит катык предыдущего дня из расчета 100
г на 1 л молока (причем чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее, т.е.
качество его лучше). Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной
посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем,
после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, керамическую, стеклянную, но
только не металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что–нибудь
теплое (в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и ставят в теплой
комнате на 8—10 ч, после чего выносят в прохладное помещение для уплотнения
сгустка и предотвращения перекисания.
В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать
простоквашу, получаемую из сырого молока следующим образом: в свежее молоко,
лучше всего парное, кладут сметану (100—150 г на 1 л молока) и ставят на сутки в
теплое место открытым. 100 г из полученной простокваши достаточно для закваски 1
л катыка.
Катык, полученный во второй–третий раз, примет характерный для него вид,
консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок,
консистенцию, приятный освежающий вкус.
В Татарии и Башкирии катык нередко приготовляют со свеклой или вишнями. Для
этого свеклу варят или пекут в кожуре, затем очищают, мелко нарезают соломкой и
кладут в еще совсем горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни просто
удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой.
На 1 л молока берут половину небольшой свеклы или 2—3 вишни.
Катык (мацун) служит полуфабрикатом для приготовления других молочных изделий —
сузьмы, курта, айрана, чивота, пишлока, а также приправой в различные супы и
вторые блюда.
ОСНОВНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ НАРОДОВ
МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
КУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ
Супы
Пироги
Национальные ( обрядовые, ритуальные ) каши
Мясо–тестяные блюда
Сладкие блюда и кондитерские изделия
ОБЩИЕ ЧЕРТЫ КУХНИ ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ НАРОДОВ РОССИИ
ОБЩИЕ ЧЕРТЫ КУХНИ ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ
НАРОДОВ РОССИИ
Методы и приемы китайской кухни
|
|