http://www.rus-food-recipes.ru  - КУЛИНАРНАЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ                                                                     версия для печати

Рассольник мясной 
 

Рецепт "Мясного рассольника"

250-300 г почек
3 солёных огурца
0,5 стакана огуречного рассола
2 – 3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 ст. ложки перловой крупы
1 ст. ложка укропа
1 петрушка (корень и зелень)
1 сельдерей (корень и зелень)
3 лавровых листа
6 горошин чёрного перца
2 горошины ямайского (душис­того) перца
100 г сметаны

 

Подготовка почек. Почки обрезать от плёнок и жира, замочить в воде на 6 – 8 ч, меняя воду, отварить в течение 20 – 30 мин в кипятке, вынуть, нарезать небольшими ломтиками.

Подготовка крупы. Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30 – 45 мин, меняя кипяток.

Подготовка огурцов. С огурцов срезать кожу, залить её 1 – 1,5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10 – 15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу. В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперёк на мелкие дольки, припустить ещё в течение 10 мин.

Варка рассольника. Подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, проварить около 30 мин, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу, через 10 – 15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варить на умеренном огне до готовности картофеля. Затем добавить подготовленные огурцы, попробовать, достаточно ли посолен бульон, долить, если надо, рассол или подсолить, ввести пряности и продолжать варить ещё 10 – 15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправить пряной зеленью и поварить ещё 3 мин. Сметаной заправить при подаче на стол.

 

В. В. Похлебкин " Русская и советская кухни "
  

В.В. Похлебкин "Русская и советская кухни".  Рассольник мясной. Мясной рассольник. Рецепт мясного рассольника. Варка рассольника. Как приготовить рассольник. Рассольник рецепт.
Рейтинг@Mail.ru    OLES.RU Дрова березовые, ольховые, дубовые, осиновые, еловые, технологические, каменный уголь, балансы, бытовки деревянные дачные с доставкой по Подмосковью