КУЛИНАРНАЯ КНИГА                  рецепты блюд по видам продуктов ,    найти рецепты - поиск рецептов по сайту ,  домашние заготовки - консервирование овощей, рецепты заготовок
                   витамины в пищевых продуктах - описание, содержание витаминов в продуктах питания   калорийность пищевых продуктов - содержание белков, жиров и углеводов в продуктах
   Русская и советская кухни В.В. Похлёбкин       Версия для печати
Сырые пасты
Резмещение рекламы на страницах кулинарной книги
     Бытовки Подмосковье

  Доставка дров Подмосковье
 
 

Сырые пасты 

Правила приготовления сырых паст


1. При выборе творога отдавать предпочтение не имеющему зернистости домашнему творогу, приготовляемому холодным способом, а из покупных – обезжиренному творогу, обладающему очень слабой зернистостью.
2. Все продукты растирать не вместе, а по частям – либо совершенно отдельно друг от друга, либо в определенной последовательности.
3. Сначала растереть творог. К нему добавить частично сахарную пудру, затем ввести масло и сметану. Основную часть сахара растереть с яйцами, чаще всего отдельно с желтками, добела.
4. Сахарно-яичную смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе, несмотря на то, что каждая из них уже была растёрта по отдельности.
5. Третьей закладкой являются пряности в порошке, смешанные с небольшим количеством сахарной пудры.
6. Последними в пасту добавлять круто взбитые сливки или взбитые в плотную пену белки, а иногда и то и другое.
7. Заключительная стадия – введение в пасту изюма, цукатов, орехов. При этом пасту не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие компоненты распределялись по всей массе равномерно.
 

Рецепты некоторых паст

Название пасты

Состав продуктов

Примечания

творог

сметана

масло

сливки взбитые

сахар

яйца

орехи

пряности

изюм, цукаты

цедра

ванилин

Творожная

600 г

-

-

0,25 

стакана

200 г

3 желтка

100 г + 10 г

2 ч. ложки

1/2 ч. 

ложки

-

+ 10 г горького миндаля

На скорую руку

600 г

-

-

0,75 

стакана

0,75

 стакана

1 ст. ложка пены белка

-

-

1/2 ч. 

ложки

-

-

Сырая I

800 г

-

200 г

стакан

стакан

-

-

-

1/2 ч. 

ложки

-

-

Сырая II

800 г

-

стакана

стакана

400 г

6 желтков

-

-

1/2 ч. 

ложки

-

-

Полная творожная

1 кг

-

200 г

1,5 

стакана

400 г

50 г белков

-

1 ч. ложка

-

100 г изюма 50 г цукатов

-

Простая

1 кг

100 г

100 г

-

-

1 желток

-

-

-

-

-

Обыкновенная

1 кг

1/2 

стакана

100 г

-

0,75 

стакана

1 желток

-

-

-

-

-

Ореховая

1,2 кг

стакан

1,5 

стакана

-

-

-

400 г грецких

-

-

-

-

Фисташковая

1,2 кг

-

200 г

стакана

300 г

4 яйца

200 г. фисташек

-

-

-

-

Миндальная

800г

-

400 г

стакан

200 г

3 крутых яйца

200 г. миндаля

-

1/2 ч. 

ложки

-

+ 10 г горького миндаля

Превосходная

стакана

-

400 г

стакана

стакана

3 желтка

-

2 ч. ложки

1/2 ч. 

ложки

100 г 

цукатов

Выдержка 2-3 суток

Яичная

800 г

-

600 г

стакан

600 г

20 крутых желтков

-

-

1/2 ч. 

ложки

-

Растирать 1 ч

Цукатная

1 кг

-

200 г

1,5 

стакана

стакан

3 желтка

-

1 ч. ложка

1/2 ч. 

ложки

200 г. цукатов

-

Масляная

стакана

стакана

-

1,5 

стакана

стакана

2 желтка

-

1/2 ч. ложки

-

-

-

 

Холодные супы

Первые блюда

Горячие супы

Вторые блюда

Блюда из отварного мяса

Блюда из субпродуктов (запеченные)

Блюда из жареного мяса

Взвары к жаркому

Дичь

Маринады для дичи

Рыбные блюда 

Тельное

Рыба запеченная и жареная

Грибные блюда

Каши

Блины

Тесто для пирогов

Начинки для пирогов

Сладкие блюда и кондитерские изделия

Кондитерские пасты (пасхи)

Пряники

Напитки

 

 

Сырые пасты

 
 
 
В.В. Похлебкин "Русская и советская кухни". Сырые пасты. Рецепты сырных паст. Рецепты приготовления сырных паст. Правила приготовления сырых паст.
Рейтинг@Mail.ru    OLES.RU Дрова березовые, ольховые, дубовые, осиновые, еловые, технологические, каменный уголь, балансы, бытовки деревянные дачные с доставкой по Подмосковью