
 |
Бытовки Подмосковье
 |
Доставка дров Подмосковье -
Талдомский,
-
Лотошинский,
-
Клинский,
-
Дмитровский
-
Сергиево-Посадский,
-
Шаховской,
-
Волоколамский,
-
Истринский,
-
Солнечногорский,
-
Химкинский
-
Мытищинский
-
Пушкинский,
-
Щелковский,
-
Можайский,
-
Рузский,
-
Одинцовский,
-
Красногорский
-
Балашихинский,
-
Павлово-Посадский
-
Орехово-Зуевский
-
Шатурский
-
Наро-Фоминский
-
Ленинский,
-
Люберецкий,
-
Раменский
-
Воскресенский
-
Егорьевский
-
Подольский
-
Домодедовский
-
Чеховский,
-
Ступинский,
-
Коломенский,
-
Луховицкий
-
Серпуховский
-
Каширский
-
Озерский
-
Зарайский
-
Серебряно-Прудский
-
Ногинский
|
|
|
|
ВИНЕГРЕТ
ВИНЕГРЕТ (от фр. vinaigre — уксус; vinaigre — то, что
сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и
принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России
салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй половине XIX в.
окончательно сложился состав русских винегретов, которые тем не менее до
сего времени весьма часто варьируются. В винегрет входят: свекла,
морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная
капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах,
только лука чуть–чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть–чуть
меньше.
В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого,
трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.
Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо,
небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в
молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а
объем картофеля и лука увеличивается.
Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции
продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное — не
сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти
«золотую середину». Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре,
чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше — использовать не
отварные, а запеченные овощи. Заправку надо приготавливать отдельно,
пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя,
чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне
тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких
эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических
кастрюлях.
Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике,
не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после
приготовления.
"Кулинарный словарь от А до Я" В. В. Похлёбкин Кулинарные рецепты, термины на "В"
|
|