Зубатка рецепты

Зубатка рецепты блюд

Зубатка под маринадом

Рецепт блюда: Зубатка под маринадом

Крупную зубатку нужно нарезать кусками. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Для приготовления маринада очистить и вымыть 2–3 моркови, 1 петрушку, 2–3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой.....

Подавать зубатку под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Солянка рыбная из зубатки 

Рецепт: "Рыбной солянки из зубатки"

Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.

Снятое филе зубатки нарезать кусочками, по 2–3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон......

Состав продуктов: На 500 г зубатки — 4–5 соленых огурцов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.

Рассольник рыбный с фрикадельками из зубатки  

Рецепт: Рассольник рыбный с фрикадельками из зубатки

Поставить варить рыбный бульон и одновременно подготовить перловую крупу (перебрать и тщательно промыть), положить ее в маленькую кастрюлю, залить 1 1/4 стакана кипятка......

На 500 г зубатки — 2 соленых огурца, по 1 шт. моркови, петрушки и лука-порея, 3–4 шт. картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, 2 ст. ложки масла.

Состав продуктов: Для фрикаделек — 200 г. рыбного филе (зубатки), 50 г белого хлеба (мякиша), 1/2 стакана молока и 1 ст. ложку масла.

Зубатка паровая  

Рецепт: Паровая зубатка 

Для приготовления паровой зубатки имеется специальная посуда – рыбный котёл с решёткой, отделяющей примерно четверть его объёма. Уровень воды в таком котле должен быть ниже решётки, а на решётку кладут рыбу.....

Гарниры для паровой зубатки те же, что для отварной.

Паровые битки из зубатки 

Рецепт: Паровые битки из зубатки

Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет, и разделать, придав ему форму битков. Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, шампиньоны)......

Состав продуктов: На 750 г зубатки (или 500 г готового филе) — 300 г стручков фасоли, 100 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана молока, 200 г. свежих грибов, 1 стакан белого столового вина, 1 яйцо и 4 ст. ложки масла.

Рецепт: Зубатка с картофелем и луком

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски зубатки, покрыть ломтиками помидоров.....

Состав продуктов: На 750 г зубатки, 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки масла. 

Зубатка в белом вине

Рецепт: Зубатка в белом вине

Филе зубатки, нарезанное на куски, и ломтики грибов (белых или шампиньонов) уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, посыпать перцем, влить белого вина и 3/4 стакана бульона (или воды). Варить зубатку 20–25 минут....

Состав продуктов: На 750 г зубатки (или 500 г готового филе) — 1/2 стакана столового вина, 200 г. свежих грибов, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 сырое яйцо, 200 г. белого хлеба и 4 ст. ложки масла.

Зубатка в красном вине

Рецепт: Зубатка в красном вине

На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт. гвоздики, немного перца и лавровый лист. Поверх кореньев поместить подготовленную.....

При подаче на стол куски зубатки переложить.....

Состав продуктов: На 500–750 г зубатки — 1 стакан красного столового вина, 1 ст. ложку муки, 800 г картофеля, по 1 шт. петрушки и лука, 2 ст. ложки масла.   

Зубатка отварная с огуречным рассолом

Рецепт: Зубатка отварная в огуречном рассоле

Зубатку нарезают крупными кусками, очищая только от чешуи и плавников и при этом обязательно сохраняя кожу и хребтовую кость....
.

Состав продуктов: На 1 кг зубатки, 0,5 луковицы, 0,5 корня петрушки, 6 горошин чёрного перца,
2 – 3 стакана огуречного рассола, 3 – 4 тычинки шафран

На гарнир к отварной рыбе можно подать отварной картофель с укропом и луком, хрен, маслины, отварные грибы в сметане.

Отварная зубатка

Рецепт: Отварная зубатка 

Наиболее простой способ приготовления зубатки — отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба....

К холодной и горячей зубатке можно подать хрен с уксусом или соус.

Зубатка отварные с соусом

Рецепт: Зубатка отварные с соусом

Сварить в пряном отваре порционные куски зубатки. На гарнир приготовить отварной картофель.....


Состав продуктов: Зубатки 125 гр., овощи и специи для пряного отвара 10 гр., гарнир 150 гр., соус 50 г.

Отварная зубатка с картофелем и шпиком

Рецепт: Отварная зубатка с картофелем и шпиком

Свиной шпиг нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель, также нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем.....

Состав продуктов: На 750 г зубатки — 800 г картофеля, 1–2 головки лука, 100 г шпига.

Зубатка, отварная в пергаменте 

Рецепт: Рыба, отварная в пергаменте

Филе зубатки нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на стакан холодной воды — столовую ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом......

Состав продуктов: На 500 г зубатки — по 1 шт. моркови и лука, 1 ст. ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, 2 ст. ложки масла.   

Зубатка отварная в рассоле

Рецепт: Зубатка в рассоле

Подготовить и нарезать зубатку на куски. Очистить огурцы от кожицы, разрезать их вдоль, вынуть зерна и разрезать каждую половину поперек на три части. Свежие грибы (белые, шампиньоны) очистить.....

Состав: На 500 г свежей зубатки — 2 соленых огурца, 200 г. свежих белых грибов (или 100 г соленых), 1 ст. ложку огуречного рассола, 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки масла.

Жареная зубатка

Рецепт: Жареная зубатка 

Зубатку можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы зубатка равномерно прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов......

Зубатка жареная с гарниром

Рецепт: Зубатка жареная с гарниром

Подготовленную зубатку посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить зубатку маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки......

Состав продуктов: На 750 г зубатки (или 500 г готового филе) — по 2 ст. ложки масла и муки.

Зубатка жареная с помидорами и луком

Рецепт: Зубатка жареная с помидорами и луком 

Подготовленные куски зубатки опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле...

Состав продуктов: На 750 г. зубатки (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.   

Зубатка жареная в тесте

Рецепт: Зубатка жареная в тесте

Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5–7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона.....

Состав продуктов: На 500 г готового филе зубатки — 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарения.

Зубатка жареная в сухарях

Рецепт: Зубатка жареная в сухарях

Подготовленную зубатку промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире.....

Состав продуктов: На 750 г зубатки (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жарения. 

Зубатка жаренная с тимьяном

Рецепт: Зубатка жаренная с тимьяном

Для жарения рационально выбирать некрупную рыбу, плоских, хорошо замороженных, с неповрежденной кожей

Разделывать их надо сразу же, не оттаявшими, очень острым ножом, следующим образом: (см. рис.) повернув вверх белой стороной, срезать прежде всего голову и живот с внутренностями (заштрихованная часть). Затем по хорошо различимым линиям отрезать боковые плавниковые части (обозначены пунктиром) и хвост. С оставшейся тушки снять вначале кожу с темной стороны, а затем со светлой.....

Зубатка, жаренная «палочками» в рисовой муке

Рецепт: Зубатка, жаренная «палочками» в рисовой муке

Состав продуктов: 400 г зубатки — филе (палтус, хек, морской окунь, щука, треска)
2—3 ст. л. рисовой муки
2—5 ст. л. растительного масла
2 ч. л. сухого укропа
1,5 ч. л. цедры лимона
2 луковицы


Рецепт: Зубатку нарезать «палочками» толщиной 1,5—2 см и длиной 4—5 см, которые запанировать плотно рисовой мукой. После панировки посолить и дать полежать 5—10 минут. Тем временем перекалить в кастрюле масло, посолить его слегка и затем обжарить в нем рыбные палочки.....

Зубатка, запеченная куском

Зубатка, запеченная куском

Рецепт: Зубатку как сырую, так и предварительно обжаренную или сваренную (без гарнира или с гарниром) запекают в хорошо нагретом духовом шкафу. Если шкаф нагрет недостаточно, рыба плохо запекается....

Состав продуктов: На 500 г зубатки — по 1 ст. ложке сметаны и масла.

Зубатка запеченная в сметане

Рецепт: Зубатка, запеченная в сметане

Куски зубатки посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Зубатку уложить на сковороду.....

Состав продуктов: На 750 г зубатки (или 500 г готового филе) — 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г. свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла.  

Зубатка запеченный с картофелем

Рецепт: Зубатка запеченная с картофелем

Очищенную и промытую зубатку разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде.....

Состав продуктов: На 750 г зубатки (или 500 г готового филе) — 800 г картофеля, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сухарей и 2–3 ст. ложки масла. 

Солянка из зубатки на сковороде

Рецепт: Солянка из зубатки на сковороде

Натушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную зубатку нарезать на куски в 40–50 гр., сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка поджаренный.....

Состав продуктов: Для тушения капусты — 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.

Зубатка фаршированная

Рецепт: Зубатка фаршированная

Зубатку очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить из головы жабры, промыть холодной водой и нарезать рыбу поперечными кусками.....

Состав продуктов: На одну крупную зубатку (2–3 кг)- 100–200 г. белого хлеба, 300 г лука, 2 свеклы, 3 моркови, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 ст. ложку растительного масла.

Зубатка, фаршированная кашей

Рецепт: Зубатка, фаршированная кашей

Очистить целую зубатку, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Зубатку тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами.....

Состав продуктов: На 750 г зубатки — 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головку лука, 1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.

Зубатка в томатном соусе с овощами

Зубатка в томатном соусе с овощами

Рецепт: Порционные куски зубатки, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. На гарнир отварить картофель.....

Состав продуктов: Зубатка 150, лук 5, петрушка 5, морковь 5, грибы 30, крабы 10, гарнир 150, соус 75, зелень.

Тельное из зубатки

 Тельное жареное из зубатки


Рецепт: 1. Филе зубатки очистить от костей и кожи, нарезать узкими, тонкими дольками («лапшой»); мелко нарезать лук, смешать с рыбной «лапшой», добавить перец (молотый), укроп, петрушку, вбить яйца и тщательно перемешать в единую массу, размяв руками, как тесто....

Состав продуктов: На 0,5 кг зубатки, 1—2 яйца, 10—12 зерен черного перца,
1—2 ч. л. сухого укропа, 1 ч. л. сухой петрушки, 1—2 ст. л. рисовой муки,
1—2 луковицы, 4—5 картофелин, 3—4 ст. л. подсолнечного масла, соль,
хрен

Зубатка с луком и сельдереем в соусе

Зубатка с луком и сельдереем в соусе

Рецепт: В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне.....

Зубатка 150 гр., лук-порей 25 гр., сельдерей 15 гр., вино белое 10 гр., грибы 30 гр., крабы 10 гр., соус белый 80 гр., масло сливочное или маргарин сливочный 10 гр., сок лимонный 1 гр., перец.

Зубатка с яблоками и луком пореем

Зубатка с яблоками и луком пореем

Рецепт: Нарезать ломтиками очищенные антонов­ские яблоки и белую часть лука-порея. По­ложить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски зубатки, посыпать солью и перцем.....

Состав продуктов: Зубатка 150 гр., яблоки 100 гр., лук-порей 20 гр., вино белое 10 гр., сметана 50 г или масло сли­вочное 20 гр., перец.

Зубатка в томатном соусе с овощами

Зубатка в томатном соусе с овощами

Рецепт: Нарезать филе зубатки на порционные куски и припустить их с добавлением лука и пет­рушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы и кусочки крабов. Гарнир отварной картофель.....

Зубатка в соусе с эстрагоном

Зубатка в соусе с эстрагоном

Рецепт: Припустить зубатку в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы—отварной картофель. Бульон, оставшийся....

Зубатка на вертеле

Зубатка на вертеле

Рецепт: Подготовленные для жарения куски зубатки весом по 40–50 г обмыть в холодной воде, посолить, посыпать перцем, нанизать на металлический вертел и обжарить над раскаленными в жаровне углями (без пламени) в течение 6-10 минут....

Зубатка в томате с грибами

Зубатка в томате с грибами

Рецепт: Подготовленную зубатку нарезать на куски, ошпарить кипятком и обмыть холодной водой. Очистить, промыть и нарезать шампиньоны (или белые грибы). Разместить все в кастрюле.....

Состав продуктов: На 500 г зубатки — 200 г. свежих шампиньонов (или белых грибов), 3 ст. ложки белого вина, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 чайную ложку муки, 2 ст. ложки масла.  

Зубатка копченая в сметане

Зубатка копченая в сметане

Рецепт: У копченой зубатки снять кожу, удалить голову и внутренности и промыть. В кипящую сметану добавить натертый на терке репчатый лук, молотый душистый перец и снова нагреть ее до кипения.....

Состав продуктов: Зубатка копченая 80г., сметана 50г., лук репчатый 25г., перец душистый 0,05г., гарнир 150г. 

Котлеты из зубатки

Котлеты из зубатки 

Рецепт: При желании приготовить котлеты, не используя готового полуфабриката, рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще один-два раза через мясорубку....

Состав продуктов: На 500 г филе зубатки — 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сухарей и 2 ст. ложки масла.

Филе зубатки в белом соусе 

Зубатка в белом соусе

Рецепт: Подготовленные куски филе поместить в смазанный маслом сотейник и припустить с добавлением бульона, белого вина, лука и петрушки.....

Соус белый к рыбе

Состав продуктов: Зубатка 150г., лук 5шт., петрушка 5г., вино белое 10г., грибы 30г.,крабы 100г., устрицы 1 шт., соус белый 80г., гарнир 100г.

Филе зубатки в нутово–пшеничной и яичной панировке

Филе зубатки в нутово–пшеничной и яичной панировке


Рецепт:

1. В глубокой чашке сделать кляр: яйцо взбить, развести в воде, смешать с мукой, выбить в гладкий, ровный кляр.

2. Филе зубатки нарезать кусками 2x3 см, опускать ложкой в кляр (можно все вместе) и брать оттуда ложкой или шумовкой, обжаривая в кастрюльке или в глубокой сковородке (лучше в кастрюле!).....

Состав продуктов: На 400—500 г филе зубатки (мороженого), 1 яйцо, 1 ст. л. нутовой муки, 1,5 ст. л. пшеничной муки,100—150 г воды,3—4 ст. л. растительного масла, укроп, петрушка, лавровый лист, кардамон,