Блюда из вареного мяса - рецепты с фото

КУЛИНАРНАЯ КНИГА                 рецепты блюд - по видам продуктов ,    найти рецепты - поиск рецептов по сайту ,   домашние заготовки - консервирование овощей, рецепты заготовок ,   рецепты - все на одной странице
                витамины в пищевых продуктах - описание, содержание витаминов в продуктах питания   калорийность пищевых продуктов - содержание белков, жиров и углеводов в продуктах
ПРИПРАВЫ В.В. Похлебкин,  ВСЕ О ПРЯНОСТЯХ В.В. Похлебкин,  КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ от А до Я В.В. Похлебкин,  РУССКАЯ И СОВЕТСКАЯ КУХНИ В.В. Похлебкин,  УКРАИНСКАЯ КУХНЯ В.В. Похлебкин,  БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ В.В. Похлебкин,  МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ В.В. Похлебкин,  АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ В.В. Похлебкин,  В.В. Похлебкин,  АРМЯНСКАЯ КУХНЯ  В.В. Похлебкин,  ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ В.В. Похлебкин,  ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ  В.В. Похлебкин,  СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ  В.В. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ В.В. Похлебкин,  ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ В.В. Похлебкин,  СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ  В.В. Похлебкин,  ЗАПОЛЯРНАЯ, МОНГОЛЬСКАЯ, ЕВРЕЙСКАЯ КУХНИ; КУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ В.В. Похлебкин,  МОЯ КУХНЯ В.В. Похлебкин,  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1964г. СССР,  ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Е
                                                                                                        Рецепты блюд из вареного мяса с фотографиями
Рецепты блюд
Блюда из рыбы
Блюда из зубатки
Блюда из наваги
Блюда из нельмы
Блюда из налима
Блюда из осетрины
Блюда из пикши 
Блюда из семги
Блюда из судака 
Блюда из трески 
Блюда из уклейки
Блюда из угря
Блюда из форели 
Блюда из хека 
Блюда из хариуса
Блюда из шпрот
Блюда из щуки 
Блюда из камбалы 
Блюда из палтуса
Блюда из окуня
Блюда из севрюги
Блюда из белуги 
Блюда из леща
Блюда из карпа
Блюда из сазана
Блюда из сельди 
Блюда из салаки
Блюда из карасей
Блюда из сома
Блюда из анчоуса или кильки
Блюда из кеты
Блюда из горбуши
Блюда из лосося
Блюда из скумбрии 
Блюда из ставриды
Блюда из кальмаров
 
Блюда из дичи
Блюда из вальдшнепа
Блюди из бекаса ( кулика )
Блюди из перепела
Блюди из чирка
Блюди из куропатки
Блюди из рябчика
Блюди из глухаря
Блюди из фазана
Блюди из тетерева
Блюда из дикого кабана
Блюда из оленины
Блюда из лосятины
 
Блюда из овощей
Блюда из авокадо
Блюда из айвы
Блюда из ананаса
Блюда из артишока
Блюда из апельсинов
Блюда из брокколи
Блюда из баклажанов
Блюда из бананов
Блюда из брюссельской капусты
Блюда из белой фасоли
Блюда из баклажан и кабачков
Блюда из вареной свеклы
Блюда из репы
Блюда из редьки
Блюда из сельдерея
Блюда из свеклы
Блюда из стручковой фасоли
Блюда из спаржи
Блюда из тыквы
Блюда из фасоли
Блюда из хрена
Блюда из цветной капусты
Блюда из цукини
Блюда из гороха
Блюда из жареных овощей
Блюда из замороженных овощей
Блюда из зеленой фасоли
Блюда из зеленой редьки
Блюда из картофеля
Блюда из кабачков
Блюда из капусты белокочанной
Блюда из лука
Блюда из моркови
 
Блюда из мяса
Блюда из кролика
Блюда из жареного мяса
Блюда из индейки
Блюда из курицы
Блюда из филе курицы
Блюда из куриной грудки
Блюда из вареной курицы
Блюда из окорочков
Блюда из говядины
Блюда из баранины
Блюда из телятины
Блюда из вареного мяса
Блюда из утки
Блюда из филе индейки
Блюда из ветчины
Блюда из свинины
Блюда из жареной свинины
Блюда из шейки свинины
Блюда из фарша
Блюда из языка
Блюда из легкого
 
Блюда из печени
Блюда из печени говяжьей
Блюда из печени свиной
Блюда из печени куриной
Блюда из говяжьей печени
 
Блюда из грибов
Блюда из замороженных грибов
Блюда из шампиньонов
Блюда из вешенок
Блюда из лисичек
 
Блюда из лаваша
Блюда из лапши
Блюда из гречки
Блюда из макарон
Блюда из нута
Блюда из овсяных хлопьев
Блюда из пшена
Блюда из риса
Блюда из творога
Блюда из хлеба
Блюда из шпината
Блюда из щавеля
Блюда из яиц
 

Блюда из вареного мяса

 

Рецепт блюда: Вареное мясо в кисло сладком соусе

(лечебное питание) 

Мясо нежирное и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка. Из муки, сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт N 41), а изюм и чернослив размочить в холодной воде.

Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить масло, влить немного воды, сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами, накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10–15 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Мяса говяжьего — 150 г, масла сливочного — 5 г, сметаны — 30 г, муки пшеничной — 5 г, изюма — 10 г, чернослива — 15 г, яблок — 25 г, укропа 5 г, овощного отвара — 100 г.

 

Отварное мясо

Рецепт блюда: Отварное мясо

Мясные продукты для вторых блюд следует варить так, чтобы максимально сохранить их вкусовые качества. Для этого куски мяса нужно заливать кипящей водой настолько, чтобы вода только покрывала их. Холодной водой заливают только солонину и соленые языки, которые предварительно необходимо вымочить в течение 5–8 часов; воду за это время надо сменить три-четыре раза.

Соленые мясные продукты можно варить и без вымачивания, но с большим количеством воды.

Бульон после варки мясных продуктов может быть использован для приготовления первых блюд и для соусов.

 

Рецепт блюда: Вареное мясо с яблоками запеченное в молочном соусе  (лечебное питание)

Нежирное мясо отварить и разрезать на 4–5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого однопорционную сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Мяса говяжьего — 150 г, масла сливочного — 10 г, молока — 75 г, муки пшеничной — 5 г, яблок — 100 г.

 

Рецепт блюда: Говядина отварная в собственном соку

100-граммовая банка этих консервов состоит из 6–8 кусочков отличного, отварного говяжьего мяса (80 г), топленого жира (4 г), залитых мясным бульоном (16 г), с добавлением перца и лаврового листа.

В зависимости от упитанности мяса, консервы эти выпускают высшего и первого сортов. В банке консервов высшего сорта говядина жирная или вышесредней упитанности, а в консервах первого сорта — только средней упитанности.

Мясо в этих консервах отварено в меру, оно не переварено и поэтому, если его аккуратно извлечь из банки, оно будет лежать на тарелке целыми кусочками (по 30–40 г в большой банке или по 10-5 г в 100-граммовой банке), залитыми ароматным мясным бульоном.

 

Говядина отварная под соусом с хреном

Рецепт блюда: Говядина отварная под соусом с хреном 

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2–2 1/2 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пастернак — 30–40 г), 2 лавровых листика, 5–8 горошин перца (или 5-10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.

Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом.

 На 500 г мяса (мякоти) — 800 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 шт. лука-порея и 1 репу.

 

Солонина отварная под соусом с хреном

Солонина отварная под соусом с хреном

Рецепт: Солонину вымочить и целым куском положить в кастрюлю, залить холодной водой. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить коренья, лук и варить 2–3 часа при слабом кипении. Готовую солонину вынуть, нарезать небольшими ломтиками, уложить на блюдо и залить соусом с хреном.

Гарнир — картофельное или гороховое пюре или отварной картофель.

Состав продуктов: На 500 г солонины — 800 г картофеля, 1 шт. моркови, 1 головку репчатого лука и 1 петрушку, 2 ст. ложки масла.

   

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ  1964г.

 

Баранина отварная в белом соусе

Баранина отварная в белом соусе
 

Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1–1 1/2 часа. Через 30–40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, загарнировать отварным картофелем, нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины.
 

На 500 г баранины — 600 г картофеля, 1 репу, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).
 

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1964г.
 

 

Баранина с фасолью

Баранина с фасолью
 

Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, посыпать перцем, обжарить на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную фасоль, 2 1/2 — 3 стакана воды и варить около часа. Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30–40 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
 

На 500 г баранины — 1 стакан фасоли, 1 головку лука, 200 г помидоров, 2 ст. ложки масла.
 

НИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1964г
 

 

Сосиски

Сардельки

Ветчина с горошком

 

Язык под белым соусом с изюмом

Язык под белым соусом с изюмом

Рецепт: Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные коренья, лук, соль. Залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2–3 часов. После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (1 1/4 стакана), вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.

При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом.

Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить и без соуса, полив бульоном.

Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1–2 часов.

На 1 свежий язык (говяжий) — 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 головку лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.     

 

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ  1964г.

 

Отварной рубец

Отварной рубец

Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть в холодной воде. Подготовленный рубец нарезать крупными квадратами или свернуть рулетом и связать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, по 1 шт. моркови, петрушки, лука и поставить варить на 4–5 часов.

Сваренный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым соусом, приготовленным на бульоне от варки рубца. В белый соус можно добавить томат-пюре. Сваренный рубец можно подавать и холодным, нарезав тонкими ломтиками или мелкими кусками. Отдельно подать хрен с уксусом, огурцы, салат из помидоров или из белокочанной капусты.

 

 КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ  1964г.

 

 

Блюда из вареного мясаРецепты блюд из вареного мясаВареное мясо рецептыРецепты приготовления вареного мясаДобавить ссылку обмен ссылками
Блюда из вареного мяса - рецепты с фото. Рецепты блюд из вареного мяса с фотографиями. Блюда из вареного мяса. Вареное мясо в кисло сладком соусе. Отварное мясо. Говядина отварная под соусом с хреном и др.
Рейтинг@Mail.ru