Скумбрия отваренная в огуречном рассоле
| КУЛИНАРНАЯ КНИГА рецепты блюд по видам продуктов , найти рецепты поиск рецептов по сайту , домашние заготовки консервирование овощей, рецепты заготовок , рецепты все на одной странице |
| витамины в пищевых продуктах описание, содержание витаминов в продуктах питания калорийность пищевых продуктов содержание белков, жиров и углеводов в продуктах |
Блюда из скумбрии
Скумбрия отварная в огуречном рассоле
Рецепт: Скумбрию – которую нарезают крупными кусками, очищая только от чешуи и плавников и при этом обязательно сохраняя кожу и хребтовую кость.
Для отваривания берут небольшие низкие эмалированные
кастрюли или сотейники, укладывают в них куски скумбрии
тесно в
один ряд и заливают так, чтобы жидкость не вполне покрывала
рыбу. Отваривать лучше всего в огуречном рассоле или в воде
с добавлением рассола и пряностей. Продолжительность варки
зависит от сорта рыбы и величины кусков. Красную рыбу варят
20 – 25 мин, речную и озерную рыбу из рек Сибири 25 – 30
мин, рыбу из рек европейской части страны 12 – 15 мин,
морскую рыбу 8 – 12 мин. Без крышки и на сильном огне варят
мелкие куски скумбрии
либо морскую рыбу, остальные виды рыбы
варят под крышкой и на умеренном огне, при первых признаках
отставания хребтовой кости от мяса варку прекращают.
В рассольно-водной смеси с пряностями можно отваривать
последовательно несколько порций скумбрии
.
Состав продуктов: На 1 кг скумбрии , 0,5 луковицы, 0,5 корня петрушки, 6 горошин чёрного перца, 2 – 3 стакана огуречного рассола, 3 – 4 тычинки шафран
На гарнир к отварной рыбе можно подать отварной картофель
с укропом и луком, хрен, маслины, отварные грибы в сметане.
