Яблочный сок

Яблоки вымыть, разрезать на кусочки ножом из нержавеющего металла и пропустить через эмалированную или алюминиевую мясорубку с крупной решеткой, чтобы получить измельченную массу — мезгу. Частицы яблок в мезге должны быть размером 4—5 мм, в этом случае сок отделяется легче и полнее. Отжимают сок одной из ручных соковыжималок, поместив мезгу в ее решетчатую чашку и надавливая рычагом.

Если есть винтовой ручной пресс, загружают мезгу в корзинку пресса и постепенно поворачивают винт, медленно увеличивая давление, чтобы сок вытекал тонкой струйкой. Если нет никакого пресса, то отжать сок можно следующим образом. Взять небольшой мешок из прочной редкой ткани, загрузить в него 4—5 кг. яблочной мезги и завязать. Положить мешок с мезгой на широкую чистую доску, на поверхности которой сделано несколько гладких продольных желобков. Приподнять один конец доски, а под второй (нижний) подставить посуду для сбора сока. Положить на мешок с мезгой фанерный кружок, а на него груз. Под действием груза сок начинает вытекать из мешка и по желобкам собирается в сборник. Когда сок перестанет выделяться, груз увеличивают и так делают до тех пор, пока не будет достигнуто достаточно полное отжатие сока.

После этого выжимки надо высыпать из мешка в ведро или кастрюлю, добавить к ним немного воды, перемешать, снова загрузить в мешок и вторично отпрессовать.

Собранный сок мутный, поэтому его нужно отфильтровать или процедить через ткань для того, чтобы отделить крупные взвешенные частицы мякоти.

Процеженный сок после подогрева до 80— 85° в кастрюле из нержавеющего металла или эмалированной разливают в подготовленные стеклянные бутыли или банки. Заполнять соком бутыли надо полнее, почти доверху, ос­тавляя незаполненное пространство в верхней части лишь на 2—2,5 см. Бутыли укупоривают пробками, а банки — крышками, затем выдерживают их для пастеризации в течение 15— 20 минут при 85°. Так как температура пасте­ризации невысокая, предварительная укупорка не опасна и не может привести к срыву крышек или выбросу пробок. По окончании пастеризации банки можно сразу поставить на хранение, а бутылки надо предварительно залить сургучом или смолой Все подготовительные работы, дробление и отжатие сока надо проводить по возможности быстрее, так как в сырых яблоках имеются окислительные ферменты, которые могут вызвать потемнение сока.

На 10 л. сока — яблок 17 кг.

 

"Книга о вкусной и здоровой пище" СССР 1964г.

Список рецептов: ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ  |  БУЛЬОНЫ И СУПЫ  |  РЫБА  |  МЯСО  |  ОВОЩИ И ГРИБЫ  |  КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА  |  ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА  |  СЛАДКИЕ БЛЮДА  |  ПИЩА РЕБЁНКА  |  ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ  |  РАЗНОЕ 

• РЕЦЕПТ Яблоки
• РЕЦЕПТ Яблоки в слойке
• РЕЦЕПТ Яблоки в тесте
• РЕЦЕПТ Яблоки фаршированные ( лечебное питание )
• РЕЦЕПТ Яблоки фаршированные рисом и орехами
• РЕЦЕПТ Яблоки фаршированные творогом и изюмом  ( лечебное питание )
• РЕЦЕПТ Яблочный кисель
• РЕЦЕПТ Ягодный квас
• РЕЦЕПТ Ягодный крем
• РЕЦЕПТ "Языки в желе "  ( консервы )
• РЕЦЕПТ Язык под белым соусом с изюмом
• РЕЦЕПТ Язык соленый с гарниром
• РЕЦЕПТ Яичница-глазунья
• РЕЦЕПТ Яичница-глазунья с гарниром
• РЕЦЕПТ Яичница с зелёной фасолью
• РЕЦЕПТ Яичница с картофельным пюре
• РЕЦЕПТ Яичница с сельдью
• РЕЦЕПТ Яичные крокеты
• РЕЦЕПТ Яичный омлет паровой  ( лечебное питание )
• РЕЦЕПТ Яйца
• РЕЦЕПТ Яйца в крутую
• РЕЦЕПТ Яйца в мешочек
• РЕЦЕПТ Яйца всмятку
• РЕЦЕПТ Яйца фаршированные икрой под майонезом  ( лечебное питание )
• РЕЦЕПТ Ячневая каша со свиным или бараньим салом
• РЕЦЕПТ Яблочный сок