Бульон с кореньями и
зеленью
В горячий мясной или куриный
бульон положить овощи — сначала морковь, репу и спаржу,
нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на
мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или горошка,
разрезанные поперек на 2–3 части. Спустя 15–20 минут
добавить нарезанные листики шпината или салата и дать
бульону прокипеть в течение 2–3 минут.
Приготовленный таким способом суп
может быть подан с курицей или яйцом, сваренным в
мешочек. Перечисленный набор овощей можно изменить в
зависимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи
положить немного больше моркови; свежий горошек и фасоль
заменить консервированными.
На 2–2 1/2 л прозрачного бульона
— 250–300 г различных кореньев и зелени — морковь, репа,
цветная капуста (или спаржа), стручки горошка или
фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки.