Борщ Украинский
Сварить мясной бульон и
процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой.
Свеклу тушить 20–30 минут, добавив при этом жир,
томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный
или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка
поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой,
развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон
положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно
нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15
минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья,
лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех
пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом,
растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные
дольками, быстро довести до кипения, после чего дать
борщу настояться в течение 15–20 минут.
Разливая в тарелки, положить в
борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки.
На 500 г мяса — 400 г капусты,
400 г картофеля, 250 г свеклы, по 1/2 стакана
томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г
свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.