Блюда из фасоли, гороха, чечевицы 

Фасоль, горох и чечевица относятся к бобовым культурам. Они отличаются высокой пищевой ценностью, так как содержат большое количество белковых веществ.

При добавлении масла, свиного сала, копченой грудинки из фасоли, гороха и чечевицы можно приготовить много вкусных, питательных блюд. Фасоль по вкусовым качествам превосходит горох и чечевицу. Она бывает белая и цветная, с зернами различной величины. Хорошая фасоль имеет неповрежденные блестящие крупные зерна, однообразные по цвету и размерам.

Зерна хорошего гороха — крупные, почти одного размера, окраска их белая, желтая или зеленая. Кроме гороха с целыми зернами в продажу поступает и лущеный горох, у которого зерна расколоты пополам и частично освобождены от наружной оболочки. Такой горох содержит меньше грубой клетчатки и значительно быстрее разваривается.

  В чечевице, как и в фасоли и в горохе, ценятся величина и равномерность зерен, а также зеленая окраска их.

Бобовые в готовом виде кожно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.

Перед варкой бобовые следует перебрать для удаления посторонних примесей и испорченных зерен и тщательно промыть; после этого, чтобы фасоль, горох или чечевица быстрее и равномернее разваривались, их замачивают в холодной воде в течение 3–4 часов.

Не следует замачивать бобовые на слишком длительный срок, особенно в теплом помещении, так как от этого они могут закиснуть. Вода после замачивания в ней бобовых, особенно фасоли, приобретает неприятный привкус, поэтому ее сливают. Замоченные зерна варят в свежей несоленой воде и соль добавляют лишь в конце варки, так как разваривание в соленой воде происходит значительно медленнее. Такое же влияние, особенно при варке фасоли, оказывает и жесткость воды: в жесткой воде фасоль варится значительно дольше, чем в мягкой.

Приводим некоторые рецепты вторых блюд из бобовых. Рецепты приготовления супов и закусок из бобовых даны в соответствующих разделах книги.

"Книга о вкусной и здоровой пище" СССР 1964г.

Список рецептов: ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ  |  БУЛЬОНЫ И СУПЫ  |  РЫБА  |  МЯСО  |  ОВОЩИ И ГРИБЫ  |  КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА  |  ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА  |  СЛАДКИЕ БЛЮДА  |  ПИЩА РЕБЁНКА  |  ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ  |  РАЗНОЕ

КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА

Каши

• РЕЦЕПТ Каши
• РЕЦЕПТ Гречневая каша с маслом
• РЕЦЕПТ Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом
• РЕЦЕПТ Гречневая каша с молоком
• РЕЦЕПТ Гречневая каша со шпиком и луком
• РЕЦЕПТ Гречневая каша с мозгами
• РЕЦЕПТ Гречневая каша с яйцом
• РЕЦЕПТ Гречневая каша с ливером
• РЕЦЕПТ Гречневая каша с грибами и луком
• РЕЦЕПТ Пшенная каша с маслом
• РЕЦЕПТ Пшенная каша с тыквой
• РЕЦЕПТ Каша из цельной пшеничной крупы
• РЕЦЕПТ Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы
• РЕЦЕПТ Ячневая каша со свиным или бараньим салом
• РЕЦЕПТ Перловая каша с маслом
• РЕЦЕПТ Саговая каша с маслом
• РЕЦЕПТ Рисовая каша с маслом
• РЕЦЕПТ Рисовая каша с томатом и сыром

Молочные каши

• РЕЦЕПТ Молочные каши
• РЕЦЕПТ Рисовая каша
• РЕЦЕПТ Манная каша
• РЕЦЕПТ Каша из дробленой овсяной крупы
• РЕЦЕПТ Каша из овсяных хлопьев "Геркулес"
• РЕЦЕПТ Перловая каша
• РЕЦЕПТ Пшенная каша
• РЕЦЕПТ Пшенная молочная каша с тыквой

Крупяные запеканки и биточки

• РЕЦЕПТ Крупяные запеканки и биточки
• РЕЦЕПТ Запеканка манная с фруктами
• РЕЦЕПТ Запеканка пшенная, рисовая, ячневая, овсяная
• РЕЦЕПТ Запеканка пшенная с изюмом
• РЕЦЕПТ Крупеник из гречневой крупы
• РЕЦЕПТ Крупеник из гречневой каши
• РЕЦЕПТ Пудинг рисовый
• РЕЦЕПТ Биточки рисовые
• РЕЦЕПТ Биточки пшенные
• РЕЦЕПТ Биточки из гречневой крупы

Пловы

• РЕЦЕПТ Пловы
• РЕЦЕПТ Плов с бараниной
• РЕЦЕПТ Гурийский плов
• РЕЦЕПТ Плов узбекский
• РЕЦЕПТ Плов с тыквой и фруктами
• РЕЦЕПТ Плов с изюмом

Блюда из мучных изделий

• РЕЦЕПТ Клецки
• РЕЦЕПТ Клецки из пшеничной муки или из манной крупы
• РЕЦЕПТ Клецки из толокна в молоке
• РЕЦЕПТ Пельмени в масле
• РЕЦЕПТ Чебуреки
• РЕЦЕПТ Украинские галушки

Макароны

• РЕЦЕПТ Макароны
• РЕЦЕПТ Макароны, лапша или вермишель в масле
• РЕЦЕПТ Макароны с сыром
• РЕЦЕПТ Макароны в томате с грибами и ветчиной
• РЕЦЕПТ Макаронник или лапшевник с яйцом
• РЕЦЕПТ Макаронник или лапшевник с творогом
• РЕЦЕПТ Макаронник или лапшевник с мясом

Блюда из фасоли, гороха, чечевицы

• РЕЦЕПТ Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
• РЕЦЕПТ Фасоль с маслом и луком
• РЕЦЕПТ Фасоль в томате
• РЕЦЕПТ Фасоль с картофелем
• РЕЦЕПТ Фасоль с орехами
• РЕЦЕПТ Стручки фасоли с ореховым соусом
• РЕЦЕПТ Ореховый соус к зеленой фасоли
• РЕЦЕПТ Котлеты из фасоли с грибным соусом
• РЕЦЕПТ Запеканка из фасоли и картофеля
• РЕЦЕПТ Пюре из гороха и чечевицы
• РЕЦЕПТ Чечевица с маслом, томатом и луком
• РЕЦЕПТ Чечевица тушеная с копченой грудинкой
• РЕЦЕПТ Чечевица с курагой

Молочные яичные блюда

• РЕЦЕПТ Молочные яичные блюда
• РЕЦЕПТ Яйца всмятку
• РЕЦЕПТ Яйца в мешочек
• РЕЦЕПТ Яйца в крутую
• РЕЦЕПТ Яичница-глазунья
• РЕЦЕПТ Яичница-глазунья с гарниром
• РЕЦЕПТ Взбитая яичница
• РЕЦЕПТ Яичница с зелёной фасолью
• РЕЦЕПТ Яичница с сельдью

Омлеты

• РЕЦЕПТ Омлеты
• РЕЦЕПТ Омлет натуральный
• РЕЦЕПТ Омлет с сыром
• РЕЦЕПТ Омлет с зеленым луком
• РЕЦЕПТ Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами
• РЕЦЕПТ Омлет с яблоками
• РЕЦЕПТ Омлет со шпинатом
• РЕЦЕПТ Омлет с картофелем
• РЕЦЕПТ Омлет с семгой
• РЕЦЕПТ Фаршированные яйца

Молочные блюда

• РЕЦЕПТ Молочные блюда
• РЕЦЕПТ Творожники
• РЕЦЕПТ Творожники с морковью
• РЕЦЕПТ Сырники из творога с картофелем
• РЕЦЕПТ Вареники с творогом
• РЕЦЕПТ Сырные крокеты
• РЕЦЕПТ Налистники с творогом
• РЕЦЕПТ Творог со свежей зеленью
• РЕЦЕПТ Блинчики с творогом
• РЕЦЕПТ Галушки из творога
• РЕЦЕПТ Творожная запеканка
• РЕЦЕПТ Творожный пудинг со шпинатом
• РЕЦЕПТ Творожный пудинг с цукатом
• РЕЦЕПТ Творожный пудинг с орехами
• РЕЦЕПТ Сладкая сырковая масса
• РЕЦЕПТ Клецки из брынзы