Блины
Чтобы испечь тонкие румяные и
сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого
размера — чугунными или другого металла, но непременно с
толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду,
необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе
блин пригорит.
Сковороды, не бывшие в
употреблении, надо поставить на огонь с каким-либо жиром
и нагревать в продолжение 10–15 минут, затем слить жир,
а сковороду немедленно протереть солью. «Первый блин
комом» — говорит старая русская пословица.
Действительно, первый блин чаще всего получается «комом»
— бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно
установить, сколько теста следует наливать на сковороду,
чтобы блины получались ровными и тонкими.
В русской печи блины одновременно
пропекаются и сверху, и снизу. Хорошие блины можно печь
и на плите, примусе или керосинке. Нужно следить, чтобы
блин не подгорел, для этого своевременно его
переворачивать.Для блинов можно брать как
пшеничную, так и гречневую муку. Можно печь блины с
различными приправами: мелко нарезанным зеленым луком,
рублеными вареными яйцами, с сельдью, семгой, нарезанной
на маленькие кусочки, снетками и другой рыбой.
Блины с приправами надо печь так:
разогретую сковороду подмазать маслом, посыпать зеленым
луком или рублеными яйцами, либо положить кусочки семги,
налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.
К блинам можно подавать
разогретое сливочное, топленое или растительное масло,
сметану, сельдь, миноги, балык, кильки, анчоусы,
лососину, семгу, кету и икру разных сортов.
Блины подают к столу горячими.
Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо
стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом
шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со
сковороды.