Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек

(для теста, приготовленного из 1 кг муки)

НАЧИНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины; нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3–4 минут. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп, 1–2 столовые ложки масла, а если фарш недостаточно сочен — 1–2 ст. ложки бульона.

На 800 г мяса (мякоти) — 2–3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1–2 шт. репчатого лука.

НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (печенка, легкое, сердце)

Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.

На 1 кг ливера — 2–3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 шт. репчатого лука.

НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНКОЙ

Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.

На 300 г печенки — 1 стакан гречневой крупы, 2–3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1–2 шт. репчатого лука.

НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ

Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе) — 2 ст. ложки масла, 1–2 шт. репчатого лука.

НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА

Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1–1 1/2 ст. ложки). Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.

Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и смешать с рисом.

В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.

На 300 г рыбного филе — 3/4 стакана риса, 2–3 ст. ложки масла.

"Книга о вкусной и здоровой пище" СССР 1964г.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Дрожжевое тесто

РЕЦЕПТ Дрожжевое тесто
РЕЦЕПТ Пирожки печеные из дрожжевого теста
РЕЦЕПТ Пирог печеный из дрожжевого теста
РЕЦЕПТ Пирожки жареные из дрожжевого теста
РЕЦЕПТ Ватрушки из дрожжевого теста
РЕЦЕПТ Сладкий пирог из дрожжевого теста
РЕЦЕПТ Сладкий пирог со свежими ягодами
РЕЦЕПТ Кулебяка из дрожжевого теста
РЕЦЕПТ Беляши
РЕЦЕПТ Бабка морковная

Пресное ( бездрожжевое тесто )

Слоеное тесто

РЕЦЕПТ Слоеное тесто
РЕЦЕПТ Пирожки из слоеного теста
РЕЦЕПТ Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой
РЕЦЕПТ Слоеное тесто быстрого приготовления

Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек

РЕЦЕПТ Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
РЕЦЕПТ Начинка из говядины
РЕЦЕПТ Начинка из ливера
РЕЦЕПТ Начинка из гречневой каши с печенкой
РЕЦЕПТ Начинка из рыбы
РЕЦЕПТ Начинка из рыбы и риса
РЕЦЕПТ Начинка из вязиги
РЕЦЕПТ Начинка из риса с яйцами
РЕЦЕПТ Начинка из гречневой каши
РЕЦЕПТ Начинка из свежих белых грибов
РЕЦЕПТ Начинка из соленых грибов
РЕЦЕПТ Начинка из сушеных грибов с рисом
РЕЦЕПТ Начинка из саго
РЕЦЕПТ Начинка из риса или пшена с изюмом
РЕЦЕПТ Начинка из свежей капусты
РЕЦЕПТ Начинка из квашеной капусты с грибами
РЕЦЕПТ Начинка из зеленого лука с яйцами
РЕЦЕПТ Начинка из моркови
РЕЦЕПТ Начинка из творога
РЕЦЕПТ Начинка из яблок
РЕЦЕПТ Начинка из кураги

Блины

Печенье

Пирожное, торты, кексы

РЕЦЕПТ Пирожное, торты, кексы
РЕЦЕПТ Слоеное пирожное с яблоками
РЕЦЕПТ Слоеное пирожное с кремом
РЕЦЕПТ Песочное пирожное с миндалем
РЕЦЕПТ Бисквитное пирожное на сметане
РЕЦЕПТ Бисквитное пирожное с вареньем
РЕЦЕПТ Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом
РЕЦЕПТ Корзиночки с ягодами
РЕЦЕПТ Рулет бисквитный
РЕЦЕПТ Торт бисквитный сухой
РЕЦЕПТ Торт миндальный
РЕЦЕПТ Торт песочный
РЕЦЕПТ Кекс лимонный
РЕЦЕПТ Кекс ванильный
РЕЦЕПТ Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов
РЕЦЕПТ Крем заварной
РЕЦЕПТ Крем сливочный со сгущенным молоком
РЕЦЕПТ Мармелад яблочный
РЕЦЕПТ Мармелад абрикосовый

Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек

"КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ" 1964г. Рецепты начинок: НАЧИНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ, НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (печенка, легкое, сердце), НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНКОЙ, НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ, НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНКОЙ, НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ, НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА