КУЛИНАРНАЯ КНИГА

Баннер Поможем Новороссии вместе

              РЕЦЕПТЫ, КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ КУЛИНАРИИ, РЕЦЕПТЫ БЛЮД

                            Русский      English      Deutsch      Français      Español     Português      Italiano      Türk      中國的      한국의
 
                           найти рецепты - поиск рецептов по сайту...
                    рецепты - все на одной странице...
                    калорийность пищевых продуктов - содержание белков, жиров и углеводов в продуктах...
 
РЕЦЕПТЫ:   САЛАТЫ      ПЕРВЫЕ БЛЮДА     ВТОРЫЕ БЛЮДА      НАПИТКИ
 
                витамины в пищевых продуктах - описание, содержание витаминов в продуктах питания...
А  В1  *  В2  В3  *  В6  *  В9  *  В12  *  C  *  D  *  E  *  F  *  P *  PP  *  K *  H  *  N
 
                    рецепты блюд - по видам продуктов...
Список рецептов: блюда из рыбы  |  блюда из дичи |  блюда из вальдшнепа  |  блюди из бекаса ( кулика )  |  блюди из перепела  |  блюди из чирка  |  блюди из куропатки   |  блюди из рябчика  |  блюди из глухаря  |  блюди из фазана   |  блюда из легкого  |  блюди из тетерева  |  блюда из дикого кабана  |  блюда из оленины   |  блюда из лосятины   |  блюда из овощей   |  блюда из мяса   |  блюда из кролика  |  блюда из жареного мяса  |  блюда из индейки  |   блюда из курицы  |  блюда из говядины   |  блюда из баранины   |  блюда из телятины   |  блюда из вареного мяса   |  блюда из утки   |  блюда из свинины   |   блюда из жареной свинины  |  блюда из шейки свинины   |  блюда из фарша   |  блюда из языка   |  блюда из печени   |  блюда из грибов  ...............
 
                    пищевые добавки Е - описание, свойства, применение...
                           пищевые красители    |   консерванты   |   антиоксиданты   |   стабилизаторы  |  эмульгаторы Е500 - Е599   |   пищевые добавки Е600 - Е1521   |   Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы  СанПиН 2.3.2.1293-03
 
                    домашние заготовки - консервирование овощей, рецепты заготовок...
 заготовки из баклажанов  |  заготовки из перца  |  заготовки из помидоров  |  заготовки из кабачков  |  заготовки из моркови  |  заготовки из огурцов  |  заготовки из капусты  |  заготовки из свеклы  |  заготовки лечо
 
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО  рецепты с фотографиями, рецепты салатов с фотографиями, рецепты блюд с фото.

 

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ СССР   По указанию тов. А. И. Микояна редакция газеты  «Пищевая индустрия»   выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище» — первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения, с его собственным предисловием, в котором нарком пищевой промышленности призвал народ к социалистическому изобилию. Рецепты блюд. Рецепты кулинарии. Рецепты напитков. Рецепты лечебного питания.
Список рецептов: холодные блюда и закуски  |  бульоны и супы  |  рыба  |  мясо  |  овощи и грибы  |  крупяные и мучные блюда  |  изделия из теста  |  пища ребёнка  |  лечебное питание  |  разное
Алфавитный указатель  А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я |
 
                Вильям Васильевич ПОХЛЁБКИН  
 
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ от А до Я  В. В. Похлёбкин  Предлагаемый словарь дает объяснение, толкование и справочный материал (рецептуру, характер применения) по всем категориям терминов, относящихся к области кулинарии: к ее истории, теории, практике, сырью (продуктам), кухонный утвари, столовой посуде, инструментарию, видам очага и т. д.
Алфавитный указатель  А | Б | В | Г | Д | E | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Ы | Э | Ю | Я |
 

ПРИПРАВЫ  В. В. Похлёбкин  Приправы — это то, чем приправляют, сдабривают, облагораживают пищу, подмешивают к ней нечто, улучшающее ее общий вкус. Обычные словари толкуют понятие «приправа», как все, что сопровождает, сопутствует пище вообще и основной пище в частности. Такое толкование еще более расширяет смысл этого термина....  ЧТО ТАКОЕ ПРИПРАВЫ?   ОСОБЕННОСТИ, СВОЙСТВА И СОСТАВ ПРИПРАВ  ПРОСТЫЕ И СЛОЖНЫЕ ПРИПРАВЫ  ПРИПРАВЫ — НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ ЛЮДОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ НАРОДОВ ЕВРОПЫ   ПРИПРАВЫ РУССКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ АНГЛИЙСКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ АВСТРИЙСКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ СКАНДИНАВСКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ НАРОДОВ СЕВЕРНОГО КАВКАЗА   ПРИПРАВЫ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ ИНДИИ    ПРИПРАВЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ    МЕЖДУНАРОДНЫЕ ПРИПРАВЫ

ВСЕ О ПРЯНОСТЯХ  В. В. Похлёбкин  Пряности — продукт исключительно растительного происхождения. Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам.   ЧТО ТАКОЕ ПРЯНОСТИ?     ИСТОРИЯ ПОИСКОВ ПРЯНОСТЕЙ И БОРЬБЫ    КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ    КЛАССИЧЕСКИЕ ПРЯНОСТИ     ПРЯНЫЕ ТРАВЫ    ПРЯНЫЕ ОВОЩИ     СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ    ЭКСТРАКТЫ, КОНЦЕНТРАТЫ И ИСКУССТВЕННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ ПРЯНОСТЕЙ    НАУКА УПОТРЕБЛЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ

МОЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин Мода на бутербродный, так называемый «шведский стол», на потребление «еды на скорую руку» — «фаст фуд» — захватывает в последнее десятилетие и Россию.... СУПЫ   КАШИ ПО–НОВОМУ   ВТОРЫЕ БЛЮДА    СЛАДКИЕ БЛЮДА   О ЗАКУСКАХ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ СОВРЕМЕННОГО ХОЛОДНОГО СТОЛА   ДОМАШНИЙ ХЛЕБ                О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ
РУССКАЯ И СОВЕТСКАЯ КУХНИ  В. В. Похлёбкин Книга известного автора-кулинара В. В. Похлебкина познакомит читателей с историей национальных кухонь народов нашей страны, с подробной характеристикой, особенностями, технологическими приемами каждой из них. Основное содержание составляют рецепты приготовления национальных блюд. Русская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Русской кухни    Полезные советы домашним кулинарам   Древнерусская кухня   Кухня Московского государства, или старомосковская кухня    Кухня петровско-екатерининской эпохи    Петербургская кухня    Общерусская национальная кухня    Советская кухня    Первые блюда   Мясные блюда    Пернатая дичь    Красная лесная дичь   Рыбные блюда   Грибные блюда   Каши   Блины   Пироги    Пряники   Напитки  
УКРАИНСКАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин  Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни. Украинская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Украинской кухни
БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин   Что касается чисто вкусовых качеств блюд белорусской кухни, то они весьма высоки, особенно если их употребляют свежеприготовленными (например, блюда, содержащие картофель и муку), горячими — «с пылу, с жару», а не остывшими и тем более разогретыми. Белорусская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Белорусской кухни
МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин Молдавия — край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства. Неудивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства. Молдавская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Молдавской кухни
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин Своеобразие азербайджанской кухни заключается в том, что, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями — наличием одного и того же типа очага (тындыр), кухонной утвари и пищевого сырья, — она создала на этой базе несколько иное меню и в целом иную вкусовую гамму. Азербайджанская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Азербайджанской кухни
АРМЯНСКАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин  Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры, в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий. Армянская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Армянской кухни
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ В. В. Похлёбкин  Говоря о грузинской кухне, нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии, обусловленных не только разными природными условиями этих двух больших районов, но и известным турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским — на кухню Восточной Грузии. Грузинская кухня В.В. Похлебкин. Рецепты Грузинской кухни
ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ  В. В. Похлёбкин Прибалтийские кухни — Эстонская, Латышская и Литовская — имеют ряд общих черт, обусловленных сходством природных условий и исторического развития народов Прибалтики. Литовская кухня  В.В. Похлебкин Рецепты Литовской кухни, Эстонская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Эстонской кухни. Латышская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Латышской кухни.   ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ       ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ       ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ
СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ  В. В. Похлёбкин  Говоря о среднеазиатских кухнях, нельзя не отметить их общность, с одной стороны, и некоторую обособленность туркменской кухни от узбекской и таджикской — с другой. Рецепты Среднеазиатской кухни.    ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ     ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ     УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
КУХНИ НАРОДОВ  В. В. Похлёбкин Три крупных национальных кулинарных направления представлены не только на территории СНгр., но и за его пределами. Это монгольская, субарктическая (заполярная) и еврейская кухни. Все они значительно отличаются и друг от друга, и от рассмотренных в книге. Заполярная кухня В.В. Похлебкин Рецепты Заполярной кухни. Монгольская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Монгольской кухни. Еврейская кухня В.В. Похлебкин Рецепты еврейской кухни. Рецепты Финно-угорской кухни В.В. Похлебкин
ЗАПОЛЯРНАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин Несмотря на то что народы Крайнего Севера — саамы, ненцы, долгане, эвенки, чукчи, нганасаны, эскимосы, коряки и другие — принадлежат к разным этническим группам, говорят на разных языках и разбросаны на огромных пространствах Заполярья от Кольского полуострова до Чукотки, природные условия их обитания сходны, и у них веками складывался единый тип хозяйства, основанный на оленеводстве, зверобойном промысле и рыболовстве.
МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин   К монгольскому направлению в кулинарии на территории нашей страны относятся национальные кухни калмыков, бурят, шорцев, алтайцев, тувинцев и отчасти хакасов.
Это кулинарное направление построено в основном на использовании мяса, молока и муки, причем технологические приемы обработки этих продуктов отличаются от приемов казахско–киргизской кухни, что и является определяющим для выделения последней в самостоятельное кулинарное направление.
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ В. В. Похлёбкин   Еврейская кухня в том виде, в каком она сложилась на территории бывшего СССР, является результатом сочетания традиционной кулинарии евреев с элементами польской и отчасти немецкой кулинарии.
Кроме того, кухня караимов, татов, молдавских и бухарских евреев (джугутов) носит на себе сильный отпечаток турецкой и иранской кухни, что особенно проявляется в мучных и кондитерских изделиях.
КУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ В. В. Похлебкин  Финно–угорские народы занимают, с этой точки зрения, особое положение. Помимо эстонцев, компактно живущих на территории Эстонии и насчитывающих около миллиона человек, все остальные финно–угорские народы рассеяны на обширной территории в пределах России.
ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ И КУЛИНАРНЫЕ ОБЫЧАИ ШОТЛАНДЦЕВ  В. В. Похлёбкин  Шотландия — одна из пяти национальных историко–географических областей, из которых состоит Великобритания (Англия, Шотландия, Уэльс, Северная Ирландия и Корнуолл). Эта страна расположена на севере Британии и на прилегающих к ней островах и трех больших архипелагах — Гебридских, Оркнейских и Шетлендских островах. Граница Шотландии с Англией проходит по четкому географическому естественному рубежу — там, где остров

МЕТОДЫ И ПРИЁМЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ  В. В. Похлёбкин   Самым характерным приемом китайской кулинарии является тщательность подготовки сырого продукта до его тепловой обработки. В китайской кухне существует правило, согласно которому на предварительную и холодную обработку продукта отводится 60—75% времени приготовления блюда, а на тепловую (будь то варка, жарение, тушение) — только 25—35% времени, в отличие, например, от европейской кухни, где соотношение между этими двумя процессами обратное. По тому же правилу около 5—10% времени отводится на украшение, сервировку и все то, что касается внешнего вида блюд, которому китайские кулинары тоже придают большое значение.

о приготовлении мяса, птицы, рыбы  |  о приготовлении овощей  |  о рисе  |  о приправах и пряностях  |  о маленьких хитростях китайской кухни  |  о кухонной утвари и сервировочной посуде

ОСНОВНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБЩИЕ ДЛЯ НАРОДОВ СРЕДНЕЙ АЗИИ, КАЗАХСТАНА, ЗАКАВКАЗЬЯ, БАШКИРИИ, ТАТАРИИ, БУРЯТИИ, КАЛМЫКИИ, ТУВЫ
ОБЩИЕ ЧЕРТЫ КУХНИ ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ НАРОДОВ РОССИИ  В. В. Похлёбкин   Национальные кухни многочисленных тюрко–язычных народов России (свыше 25 народов общей численностью 10 млн чел.), населяющих Татарию, Башкирию, ряд соседних с ними областей Поволжья, несколько автономных республик и областей Северного Кавказа — Дагестан, Чечню, Ингушетию, Осетию, Черкессию, Карачай, Кабарду, Балкарию, Адыгею, а также Якутию в Сибири, так или иначе повторяют по составу сырья, по композиции и технологии приготовления пищи основные кулинарные направления, рассмотренные в этой книге.
 
Кулинарная книга. Кулинарные рецепты. Рецепты блюд. Рецепты кулинарии. " Книга о вкусной и здоровой пище" СССР, "Энциклопедия кулинарии" В. В. Похлёбкина.
postmaster@rus-food-recipes.ru                                                                                                                                                каталог ссылок   обмен ссылками   реклама на сайте
Рейтинг@Mail.ru   
OLES.RU Дрова березовые, ольховые, дубовые, осиновые, еловые, технологические, каменный уголь, балансы, бытовки деревянные дачные с доставкой по Подмосковью